茶黃色素為黃色或橙黃色粉末，易溶于水和乙醇水溶液．不溶于氯仿和石油醚。具有抗氧性，其抗氧性可與維生索C、BHA、BHT相比。茶黃色索為酸性色素，在PH4.6—7.0范圍內色澤較好。

      茶黃素又稱為茶黃素，是存在于紅茶中的一種金黃色色素，是茶葉發(fā)酵的產物。在生物化學上，茶黃素是一類多酚羥基具茶駢酚酮結構的物質。茶黃素占干茶重量的 0.5%到2%，取決于紅茶加工的方法。茶黃素在茶湯中鮮亮的顏色和濃烈的口感方面，起到了較好作用，是紅茶的一個重要的質量指標。茶黃素是從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物。

      我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760―1996）中規(guī)定：可在果蔬汁（味）飲料類、配制酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、奶茶、果茶中按生產需要適量使用。另外在汽水、糖果、糕點中的使用量約0.4g/kg。