高密市新成橡木桶有限公司主營：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木片的產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果比較

(1)采用該工藝生產(chǎn)出的高原有機(jī)葡萄酒與原工藝生產(chǎn)的葡萄酒主要成分比較見下表:

從表中可以看出，兩種方法的同量成品中主要成份含量，6種成份新工藝方法相比原工藝方法均高出40％。PPH清除力和銅離子還原力用以表示葡萄酒的活性。

(2)采用新、老工藝橡木片與橡木板中殘余主要成分變化對(duì)比如下：

上表說明橡木片或桶與葡萄酒接觸的表面，有可溶性物質(zhì)被浸提出來，單寧被提出的數(shù)量，而新方法的橡木片明顯比老橡木桶內(nèi)表面可溶性物質(zhì)被浸提出來更多。單寧能使葡萄酒變得豐滿、活撥、有骨架，木質(zhì)素分解產(chǎn)生芳香醛、芳香醇等物質(zhì)，使葡萄酒變得優(yōu)雅芳香，并能將葡萄酒的果香更加濃郁。

通過科學(xué)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析，采用將使用后的橡木桶制成橡木片用于高原有機(jī)葡萄酒釀制和洞藏的方法，可提出高出40％的橡木有益成分，釀造出香氣風(fēng)味濃郁，具有較好感官質(zhì)量的中、干紅葡萄酒。

自制葡萄酒添加橡木片有什么好處？

   橡木片的添加時(shí)間可以是在發(fā)酵時(shí)，或者第二次發(fā)酵（蘋乳發(fā)酵），或者陳釀期間加入。各個(gè)階段加入對(duì)于葡萄酒對(duì)橡木香味的吸收影響不大。

   用于釀酒的橡木片需要經(jīng)過專門的工業(yè)方面處理：一般2年以上的風(fēng)干，然后200°-240°的溫度烘烤而成。我們直接從樹上弄幾片橡木片的方法，不可取。

不同的橡木片制作方法，制作原料，會(huì)產(chǎn)生不同的香氣，一般法國和美國的項(xiàng)目產(chǎn)生的香氣比較濃郁，明顯，霸道，豪放。而國產(chǎn)的比較清雅，低調(diào)，內(nèi)斂。

橡木桶儲(chǔ)存酒并不是越久越好

如果橡木桶陳釀的時(shí)間過長，反而會(huì)為酒帶來不好的氣味，比如木味過重，使酒粗糙。而白葡萄酒如果在新桶中時(shí)間過長不單木味過重，而且會(huì)帶來苦澀味。

低品質(zhì)酒在橡木桶中進(jìn)行陳釀會(huì)使其更加瘦弱，降低結(jié)構(gòu)感，增加苦澀感，而且還會(huì)降低紅葡萄酒的色調(diào)。一般來講，越是好的紅葡萄酒越能經(jīng)得起長時(shí)間（一般為兩年）的陳釀，而差的酒陳年時(shí)間很短，比如山東的紅葡萄酒一般在木桶陳釀超過六個(gè)月質(zhì)量就會(huì)下降，有的紅酒放進(jìn)橡木桶只會(huì)浪費(fèi)桶的價(jià)值。