海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末，一種多糖輔料所需的穩(wěn)定性、溶解性、粘性。

1、海藻酸鈉在食品上的應(yīng)用

（1）海藻酸鈉用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩(wěn)定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可穩(wěn)定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳制品，如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩(wěn)定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品覆蓋物

（2）海藻酸鈉用于色拉（一種涼拌菜）調(diào)味汁，布丁（一種甜點心)、果醬、番茄醬及罐裝制品的增稠劑，以提高制品的穩(wěn)定性質(zhì)，減少液體滲出。

（3）在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結(jié)性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對面粉含量較低面筋，效果較為明顯。在面包、糕點等制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內(nèi)部組織的持水作用，延長貯藏時間。在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護(hù)層，改進(jìn)香味逸散，提高熔點。

（4）海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體形態(tài)，適合用于冷凍食品和人造仿型食品。