廣東恒添生物科技有限公司
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主營(yíng)產(chǎn)品: 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
單寧酶-恒添單寧酶-單寧酶生產(chǎn)廠家
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主營(yíng)產(chǎn)品
單寧酶 恒添單寧酶 單寧酶生產(chǎn)廠家
一、簡(jiǎn)介
中文名稱:鞣酸酶
中文別名:?jiǎn)螌幟?/p>
英文名稱:Tannase
法定編號(hào):EC 3.1.1.20。
鞣酸?;饷福筛鞣N青霉或曲霉在鞣酸存在時(shí)產(chǎn)生的一種誘導(dǎo)酶,能切斷兒茶酚與沒(méi)食子酸間的酯鍵,從鞣酸中釋放沒(méi)食子酸陰離子。
單寧酶Neotannase P是一種胞外酶,產(chǎn)自黑曲霉。該酶是作為一種脂酶起作用,分解單寧為鞣酸。
淡黃色至淺棕色無(wú)定型粉末或松散有光澤的鱗片狀或海綿狀固體,暴露于空氣中能變黑。無(wú)臭,微有特殊氣味,具強(qiáng)烈的澀味,露置光和空氣中色變深。溶于水,易溶乙醇、丙酮和甘油,幾乎不溶于乙醚、苯、氯仿和石油醚。
單寧酶除存在于富含單寧的植物中外,還廣泛存在于微生物中。能夠產(chǎn)生單寧酶的微生物來(lái)源十分豐富,主要是真菌類的曲霉屬、青霉屬和根霉屬,尤其是曲霉屬中的黑曲霉、米曲霉和黃曲霉;此外,酵母菌、寄生內(nèi)座殼菌、巴斯德菌、茄形鐮刀菌和綠色木霉等也可產(chǎn)生單寧酶。
可用于處理啤酒中單寧、蛋白質(zhì),使其澄清透明,亦可用于除去柿子等食品的澀味,以及用于制造速溶茶,防止發(fā)酵茶混濁。