范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

 

我們知道，當磨輥直徑、物料大小、軋距和起軋角不變時，擠壓力和剪切力將隨前角而變化。前角愈大，擠壓力增大而剪切力減少；前角減少，則擠壓力減小而剪切力增大。在皮磨系統(tǒng)，要多提麥渣、麥心，應(yīng)采用較小的齒角，尤其要采用較小的前角。為此，在前路皮磨與心磨系統(tǒng)的角度為300/650，斜度6％。由于小麥蛋白質(zhì)的分布由內(nèi)往外數(shù)量逐步增加，為了得到含面筋多的面粉，并保持軼片的完整，減少面粉中粗纖維的含t，并盡可能的刮凈面粉，后路皮磨采用500/650,F-F排列。在心磨系統(tǒng)為了使分離出的麥心得到充分地粉碎，提前出來，避免過多地研磨道數(shù)，減少細粉的產(chǎn)生，全部使用齒輥，且齒數(shù)稍密一些，11牙/cm起步，速比1.5：1。

 

谷朊粉，可能很多小伙伴對于這個名字感到陌生，不知道它是什么東西？也不知道它是用來做什么的，有什么樣的用途？谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來的一種自然蛋白質(zhì)，具有粘性、延伸性、薄膜成型性、彈性，正是它的這些優(yōu)點使得它成為一種優(yōu)良的面團改良劑，廣泛運用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，也可做為肉類制品的保水劑，同時也是水產(chǎn)飼料中的基礎(chǔ)原料。同時它還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。其實谷朊粉除此之外還有很多的作用，應(yīng)用十分的廣泛

影響面粉的口感筋度的3個因素：

1、 小麥質(zhì)量的影響，小麥的質(zhì)量對口感的影響是起決定性效果的。北方的硬質(zhì)麥，因為面筋含量高，面筋質(zhì)量好，口感就很好。

2、 加工工藝的影響，在面粉的加工過程中，許多因素可以影響面筋與口感。首要，為了尋求利潤，提高出粉率，許多廠家壓緊磨輥軋距，強制出粉。形成磨輥溫度過高，燙壞面筋，這樣的面粉，柔韌性很差，面制品發(fā)脆，容易；強制出粉的別的一個影響便是，很多的，肉眼看不到的麩皮細屑在面制品的加工過程中，會刺穿面團中的微氣室，形成面團塌癟，俗稱死面，也是十分影響口感。

3、 出粉率的影響，在面粉中超標添加增白劑，盡管白度上去了，可是口感是不一樣的。