產(chǎn)品簡介：

[產(chǎn)品名稱]：甘氨酸（氨基乙酸） 

[結(jié) 構(gòu) 式]：NH2CH2COOH

[分 子 式]：C2H5NO2

[分 子 量]：75.07

產(chǎn)品性狀：

外觀與性狀：白色至灰白色結(jié)晶粉末

密度：1.595

熔點(diǎn)：240 ℃ (dec.)(lit.)

沸點(diǎn)：233℃

閃點(diǎn)：145℃

水溶解性：25 g/100 mL (25℃)

產(chǎn)品用途：

1、調(diào)味 與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4，威士忌酒0.2， 香檳酒1.0。其他如粉末湯料約添加2％；酒糟腌的食品1。由于其能一定 程度呈蝦、墨魚味，可用于調(diào)味醬。

2、對(duì)枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、 花生醬等的防腐劑，添加量12。

3、緩沖作用 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強(qiáng)的緩沖 性。對(duì)食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.30.7， 酸漬品0.050.5。

4、抗氧化作用(利用其金屬螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油、 牛乳制品等可延長保存期34倍。為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定，可添加葡萄 糖2.5和甘氨酸0.5。速煮面用的小麥粉中添加0.10.5，同時(shí)可起 調(diào)味作用。