諸城市衡石機(jī)械有限公司主營(yíng)：殺菌鍋,殺菌釜,夾層鍋,炒鍋,行星炒鍋，真空包裝機(jī)
小型熟食滅菌鍋的選擇

小型熟食滅菌鍋，不銹鋼熟食高溫殺菌鍋設(shè)備，中秋節(jié)臨近，做食品的各行各業(yè)都開始忙綠起來(lái)了，那么您知道超市的熟食是如何做好長(zhǎng)時(shí)間不壞的，這就是得益于我們的高溫滅菌設(shè)備，廠家直銷，歡迎選購(gòu)，滅菌鍋根據(jù)不同的滅菌方式可以劃分為蒸汽滅菌，水浴滅菌和噴淋滅菌，根據(jù)材質(zhì)劃分為不銹鋼和碳鋼，根據(jù)控制方式劃分為電器半自動(dòng)或者全自動(dòng)的，不建議用手動(dòng)的。大部分客戶選擇電器半自動(dòng)的比較多一些。
雙層殺菌鍋

單層蒸汽殺菌鍋的滅菌原理

滅菌的方式有很多，如加熱，輻射，微波，磁力，臭氧，脈沖，超聲波，光，膜過(guò)濾，電阻，遠(yuǎn)X，紫外線，高壓水，化學(xué)物等等方式。對(duì)食品來(lái)說(shuō)，安全營(yíng)養(yǎng)能保持良好口感的是加熱滅菌。

殺菌鍋就是根據(jù)加熱滅菌的原理生產(chǎn)的殺菌設(shè)備，常見的殺菌鍋有蒸汽殺菌鍋（食品被熱氣蒸），噴淋式殺菌鍋（食品被熱水淋），水浴式殺菌 鍋（食品浸泡在熱水中）。

今天我們講的就是蒸汽殺菌鍋。

什么是蒸汽殺菌鍋

蒸汽殺菌鍋是在殺菌鍋底部通入蒸汽，用蒸汽加熱食品，一種簡(jiǎn)單操作的殺菌鍋。

蒸汽殺菌鍋的原理

它也是利用細(xì)菌蛋白在高溫下變性，使細(xì)菌滅亡的原理。生產(chǎn)中常采用高溫高壓的氣體（160度），直接通入罐內(nèi)進(jìn)行殺菌。

雙層殺菌鍋

高溫殺菌鍋滅菌工藝

什么叫殺菌工藝？

每臺(tái)殺菌鍋殺菌，都要經(jīng)歷以下過(guò)程，升溫—保溫殺菌—打反壓降溫出鍋。

殺菌工藝就是控制殺菌鍋使用中這幾個(gè)控制參數(shù)的，也叫殺菌規(guī)程，殺菌曲線。

殺菌工藝包括溫度，時(shí)間和反壓力三項(xiàng)因素，在食品廠通常用“殺菌公式”的形式來(lái)表示，即把殺菌的溫度，時(shí)間及所受用的反壓力排列成公式的形式。

一般的殺菌公式為：

t1﹣t2﹣t3 或 （t1﹣t2） ,P

經(jīng)過(guò)三個(gè)階段：首先經(jīng)過(guò)升溫階段、時(shí)間為τ1，達(dá)到預(yù)定殺菌溫度t；再經(jīng)過(guò)恒溫殺菌階段、時(shí)間為τ2；最X行降溫冷卻階段、時(shí)間為τ3；對(duì)于高溫殺菌的罐頭，有的需要通入壓縮空氣反壓冷卻P。以上參數(shù)時(shí)間、溫度、反壓即為殺菌的工藝條件。

雙層殺菌鍋