范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

和面時(shí)，好的谷朊粉：水清澈?；叶却蟮墓入梅郏核驶野咨?，里面雜質(zhì)，淀粉太多，普通白面經(jīng)過(guò)漂洗，去除淀粉和雜質(zhì)，才是谷朊粉。多數(shù)廠家為了成本，往往少漂洗一次甚至多次，里面完全沒洗干凈，淀粉含量大，成本降低了。

新手往往選擇面的時(shí)候，以為硬的就是筋性大，就是口感好！其實(shí)大錯(cuò)特錯(cuò)，一：硬不等于筋大，經(jīng)調(diào)查大家都喜歡：不硬、有彈性、口感似肉的面筋！硬是灰度大，硬度密度大不容易入味！吃起發(fā)死性?。ɡp的過(guò)緊。水分?jǐn)D出過(guò)大，也會(huì)發(fā)硬）

從小麥粉中提取的谷朊粉，其蛋白含量與質(zhì)量取決于小麥粉中面筋的質(zhì)量一面筋指數(shù)，而面筋指數(shù)與面粉粗細(xì)度關(guān)聯(lián)不大，至少目前還沒發(fā)現(xiàn)其關(guān)聯(lián)性。但是，對(duì)于谷朊粉的質(zhì)量、谷朊粉粉的質(zhì)量來(lái)說(shuō)，面筋指數(shù)也是一個(gè)重要指標(biāo)。小麥粉的面筋指數(shù)，主要決定小麥的面筋指數(shù)。另外，在生產(chǎn)實(shí)踐中有關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，面粉生產(chǎn)出來(lái)以后，在貯存過(guò)程中，由于空氣中氧氣的作用會(huì)使面筋、蛋白質(zhì)的硫氫鍵氧化為二硫鍵，使蛋白質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)加強(qiáng)，面筋筋力月強(qiáng)，粉變白，這稱之為面粉的熟化。

小麥谷朊粉又名小麥活性蛋白，是從小麥（面粉）中提取出來(lái)的天然蛋白質(zhì)，由多種氨基酸組成，是營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白資源，具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性，廣泛應(yīng)用于面粉、食品、飼料等領(lǐng)域。

谷朊粉是目前較好的綠色面粉增筋劑，用它作增筋劑，可以從根本上解決面粉的筋力問(wèn)題，添加量不受限制，如果和合適的乳化劑配合使用，則可達(dá)到事半功倍的效果?；瘜W(xué)增筋劑不但有毒性，而且增筋效果也是有限的。小麥谷朊粉活性很高，吸水率不低于170%，一般在180%左右，用它生產(chǎn)出來(lái)的高筋粉決非化學(xué)增筋劑可比。谷朊粉和水既成面筋，日常食用也極為方便，蒸炒炸拌皆宜，不失為色香味具佳的植物性蛋白食品。