中文名：α-淀粉酶

英文名：α-Amylase；1,4-α-D-Glucan-glucanohydrolase

別 稱：液化型糖化酶；液化淀粉酶；alpha-淀粉酶，中溫淀粉酶；α-1,4糊精酶；細菌性淀粉酶；α-淀粉酵素；糊精化酶

CAS登錄號：有

水溶性：溶于水和稀緩沖溶液，幾乎不溶于乙醇。

二 性狀

   α-淀粉酶，系統(tǒng)名稱為1,4-α-D-葡聚糖葡聚糖水解酶，別名為液化型淀粉酶、液化酶、α-1，4-糊精酶。黃褐色固體粉末或黃褐色至深褐色液體，含水量5%~8%。溶于水，不溶于乙醇或 FAO/WHO規(guī)定，ADI無特殊限制分子式:   C 5 H 9 NO 2，相對分子質(zhì)量:115.13，斜方晶系為無水物。單斜晶體含1分子結晶水。無臭，有苦味和獨特甜味及風味。熔點228℃（分解）。極易溶于水（154.56g/100mL，20℃），溶于乙醇（1.18g/100g，19℃）。

三 用途

使用限量按GB2760-2001規(guī)定，凡符合下列條件者，用量均以GMPP為限：α-淀粉酶(米曲酶)，焙烤制品、淀粉工業(yè)、酒精、釀造、果汁工業(yè)；α-淀粉酶(嗜酸性普魯士藍桿菌)，釀造、果汁工業(yè)；α-淀粉酶(淀粉液化桿菌)，淀粉、酒精、焙烤、釀造工業(yè)；α-淀粉酶(地衣芽孢桿菌)，釀造、酒精、淀粉工業(yè)；一淀粉酶(枯草芽孢桿菌)，淀粉、焙烤工業(yè)。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能最大允許使用量（g/kg）最大允許殘留量（g/kg）α-淀粉酶食品酶制劑按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）