范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

面筋粉的質(zhì)量殘差不齊，但是蛋白幾乎都在75--80以上的，而論面筋粉粗細(xì)度來說大致分為三種，一種是粗的面筋粉，是粗顆粒狀的，做出來的面筋串有點硬，感覺很有嚼勁；一種是中等的細(xì)顆粒，做出來面筋串軟硬度適中，吃在嘴里嚼勁不錯，味道也很好。另一種是很細(xì)的細(xì)面，粉質(zhì)的接近于面粉的細(xì)度，做出來的面筋串感覺很軟乎，但是很多人都很喜歡。

影響面粉的口感筋度的3個因素：

1、 小麥質(zhì)量的影響，小麥的質(zhì)量對口感的影響是起決定性效果的。北方的硬質(zhì)麥，因為面筋含量高，面筋質(zhì)量好，口感就很好。

2、 加工工藝的影響，在面粉的加工過程中，許多因素可以影響面筋與口感。首要，為了尋求利潤，提高出粉率，許多廠家壓緊磨輥軋距，強(qiáng)制出粉。形成磨輥溫度過高，燙壞面筋，這樣的面粉，柔韌性很差，面制品發(fā)脆，容易；強(qiáng)制出粉的別的一個影響便是，很多的，肉眼看不到的麩皮細(xì)屑在面制品的加工過程中，會刺穿面團(tuán)中的微氣室，形成面團(tuán)塌癟，俗稱死面，也是十分影響口感。

3、 出粉率的影響，在面粉中超標(biāo)添加增白劑，盡管白度上去了，可是口感是不一樣的。

谷朊粉又稱活性小麥面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥面粉中提取出來的蛋白質(zhì)，由多種氨基酸構(gòu)成，谷朊粉中蛋白質(zhì)的含量高達(dá) 75%～85%，含有人體所必須的十五種氨基酸，是營養(yǎng)非常豐富的植物蛋白資源.具有延伸性、粘性、薄膜成型性、彈性。谷朊粉是一種優(yōu)良的面粉面團(tuán)改良劑，廣泛應(yīng)用于面包、面條、方便面等的加工制作過程中，也可用作肉類制品的保水劑，同時是水產(chǎn)飼料的基本原料。目前，國內(nèi)還把谷朊粉作為一健康的面粉增筋劑，將谷朊粉用于高筋面粉、面包面粉的生產(chǎn)中，添加數(shù)量不受限制，同時谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的恰當(dāng)有效方法。