產(chǎn)品簡(jiǎn)介：

帕拉金糖是俗稱(chēng)，學(xué)名為異麥芽酮糖(Isomaltulose)，是葡萄糖與果糖以α-1，6結(jié)合的雙糖。

帕拉金糖的甜味品質(zhì)極似蔗糖，味感純正，但甜度約為蔗糖的42%，不吸濕，即使加入1～15%檸檬酸，C或其他有機(jī)酸也不會(huì)改變其吸濕性。帕拉金糖水溶解度亦比蔗糖低，20℃38.4g/水100g，40℃78.2g/水100g，60℃133.7g/水100g。帕拉金糖水溶液的粘度比同等固形物濃度蔗糖略低。帕拉金糖極耐酸解，將20%蔗糖和帕拉金糖溶液處于pH2.0下，加熱至100℃，蔗糖于60分鐘內(nèi)全部水解為葡萄糖和果糖，而帕拉金糖尚未酸解。這種對(duì)酸解的高度穩(wěn)定性，致使采用帕拉金的食品具有不產(chǎn)生齲齒的極重要性質(zhì)。