過氧化氫酶簡介

簡稱：CAT

過氧化氫酶是一種酶類清除劑，又稱為觸酶，是以鐵卟啉為輔基的結(jié)合酶。它可促使H2O2分解為分子氧和水，清除體內(nèi)的過氧化氫，從而使細胞免于遭受H2O2的毒害，是生物防御體系的關(guān)鍵酶之一。CAT作用于過氧化氫的機理實質(zhì)上是H2O2的歧化，必須有兩個H2O2先后與CAT相遇且碰撞在活性中心上，才能發(fā)生反應(yīng)。H2O2濃度越高，分解速度越快。

漂白作用

要說明的是用酶可促進漂白的進行，羊毛在含有蛋白酶Bactosol ST的過氧化氫漂液中漂白，可顯著提高羊毛的白度和親水性。這是由于酶促進羊毛纖維初始受到快速的浸蝕，致使羊毛漂白較易進行。從此原理出發(fā)，將蛋白酶對羊毛先預(yù)處理，使纖維表面裸露，再進行漂白，顯然效果更好，且纖維損傷也易控制。

    1.清除食品、食品添加劑和配料在消毒滅菌、漂白、加工后產(chǎn)生或殘留的過氧化氫。
2.清除奶制品、蛋制品等食品在紫外線照射時產(chǎn)生的過氧化氫造成的異味。
3.清除乳制品設(shè)備消毒后殘留的過氧化氫。
4.可用作面包等焙烤食品制作時的疏松劑。
優(yōu) 點
過氧化氫酶是蛋白質(zhì)，完全可生物降解。酶和分解產(chǎn)物對產(chǎn)品、工藝和質(zhì)量均無影響。
該酶具有寬廣的PH和溫度適用范圍，在高濃度的過氧化氫條件下同樣有效。縮短工藝時間，提高產(chǎn)率、高效徹底分解過氧化氫，比傳統(tǒng)方法縮短了工藝步驟、節(jié)水、節(jié)能。