黃原膠（Xanthan gum，音譯作三仙膠），俗稱玉米糖膠、漢生膠，是一種糖類，經(jīng)由野油菜黃單孢菌發(fā)酵產(chǎn)生的復(fù)合多糖體，通常經(jīng)由玉米淀粉制造。黃原膠是白色或淺黃色的粉末，具有優(yōu)良的增稠性、懸浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的熱、酸堿穩(wěn)定性，多用于食品加工時的增稠劑、乳化安定劑

   ●黃原膠品名：黃原膠、漢生膠、昔嘌呤樹膠、黃膠

   ●黃原膠英文名稱：Xanthan gum

   ●黃原膠化學(xué)式：C35H49O29

   ●黃原膠顏色和性質(zhì)：黃原膠為淺黃色至白色可流動粉末，稍帶臭味。黃原膠易溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍結(jié)和解凍。黃原膠遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體。

增稠穩(wěn)定劑，包括制作罐裝和瓶裝食品、面包房食品、奶制品、冷凍食品、色拉調(diào)味品、飲料、釀造、糖果、糕點(diǎn)花色配品等。制作食品時,易于流動,易于倒出倒入,易于管道化,減少能源消耗。

 應(yīng)用添加量

  使用產(chǎn)品 用量(%) 效 用

 果汁飲料 0.1-0.3 增稠懸浮作用、口感滑爽

 冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、無冰凌、縮短老化時間、使產(chǎn)品組織細(xì)膩

 醬油、蠔油 0.05-0.1 耐鹽性好、增加稠度、適用于做調(diào)味汁、增強(qiáng)掛壁性及附著性

黃原膠

冷凍甜食 0.1-0.2 結(jié)合水、產(chǎn)生稠度及細(xì)膩度、防脫水

 烘焙食品 0.5-1.5 果餡成型、適用于各種餡料

 膠凝體 0.5-1.5 甜食凝膠、調(diào)味、果凍成型

 軟飲料 0.01-0.3 懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度

 色拉調(diào)味 0.1-0.3 利于成型、防止析水

 方便面 0.2-0.3 增加韌性、改善咀嚼感、保持水份

 香腸 0.2-0.3 利于成型、改善灌腸、保持水份與油性

 肉罐頭 0.1-0.2 便于調(diào)料、使湯凍化

 干酪 0.2-0.5 加速凝孔、防脫水收縮

 蛋糕 0.1-0.3 增加微孔、松軟、延長貨架時間

 面包 0.1-0.2 松軟、適用于含粗纖維的黑面包

 脫水食品 0.2-0.4 加快復(fù)原速度、保持色澤味道

 化妝 0.2-1.0 定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤滑作用

 牙膏 0.4-0.6 易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽

 寵物罐頭 0.1-0.3 使碎肉易于凝固成型

 魚蝦飼料 0.5-2.0 粘合劑，使用于魚蝦幼苗飼料

 石油業(yè) 0.2-0.4 具有良好的流變形，是鉆井泥漿穩(wěn)定劑

 印染 0.5-1.5 載色劑、粘附劑、方便于顏料分散，著色和增色

 陶瓷 0.3-1.0 適用于做陶瓷釉料的懸浮穩(wěn)定劑

 水溶涂料 0.2-0.3 適用于水溶性涂料、乳膠漆、具有良好的穩(wěn)定性、易于噴涂

 其他食品工業(yè) 1.0-2.0 具有良好的韌性及光澤。

 根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定：黃原膠可用于飲料；面包、乳制品、肉制品、果醬、果凍、花色醬汁，面條、糕點(diǎn)、餅干、起酥油、速溶咖啡、魚制品、雪糕、冰棍、冰淇淋。黃原膠在食品工業(yè)中是增稠劑、乳化劑和成型劑，用途極為廣泛。

（1）黃原膠用于焙烤食品（面包、蛋糕等）可提高焙烤食品在焙烤和貯存時期的保水性和松軟性以改善焙烤食品的口感和延長貨架期；

（2）在肉制品中黃原膠起到嫩化和提高持水性的作用；

（3）在冷凍食品中有增稠、穩(wěn)定食品結(jié)構(gòu)的作用；

（4）在果醬中加入黃原膠，可以改善口感和持水性，提高產(chǎn)品的質(zhì)量；

（5）用于飲料可以起到增稠、懸浮作用，使口感滑爽；

（6）在冰激凌和乳制品中使用黃原膠（與瓜爾膠、槐豆膠復(fù)配使用），可使制品穩(wěn)定；

（7）黃原膠與卡拉膠、槐豆膠等復(fù)配也常用于果凍和糖果加工中。

【黃原膠】包裝和貯存條件：

   1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

   2、本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。

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