

范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
黃河實(shí)業(yè)-優(yōu)質(zhì)面條增筋劑供應(yīng)
價(jià)格
訂貨量(千克)
¥6.00
≥500
店鋪主推品 熱銷潛力款
専專尃將尊將專尊尊尊専






烤面筋配件:胡椒粉,八角粉,鹽
1.以3:1的比例混合胡椒粉和八角粉。您可以做更多并保存。
2,取一個(gè)不銹鋼洗臉盆,加水3公斤,然后加入20克鹽,15克八角和胡椒粉混合均勻,攪拌均勻,然后將面筋粉倒入盆中大量的水中,同時(shí)加入面筋粉揉搓,慢慢加入,直到所有水分被面筋粉吸收并揉成面筋基團(tuán)。好的面筋將清醒半小時(shí)。
步驟2:包裹面團(tuán)1.將清醒的面筋放在切菜板上,然后壓成蛋糕。厚度約為3厘米。當(dāng)然,大小由您決定??疵總€(gè)地方的經(jīng)濟(jì)水平。如果您更大,它將更小。然后切成小塊,切時(shí)斜切,切成三角形的尖條,一側(cè)粗細(xì),便于包裹。
2.拿起兩根竹筷子,將像蔬菜一樣的粗面筋?yuàn)A在中間,將面筋拉伸,然后將其包裹在筷子上。這時(shí),應(yīng)拉伸面筋條以使面筋條更寬,更長和更多。薄,包裹約6?8次,將其制成蠶繭形狀,長7-9cm長,然后拉出一根筷子,取兩根筷子,并包裹其他面筋條,直到面筋全部包裹起來。

在面筋粉加工過程中,面粉粗細(xì)度越細(xì)越好,要求有一定的淀粉損傷,以滿足食品生產(chǎn)的要求,在諸多作中早已有論述。在工業(yè)用粉領(lǐng)域,對(duì)粗細(xì)度的要求,在國內(nèi)屬于新事物,但也有章可循。 一般角質(zhì)麥粒胚乳結(jié)構(gòu)緊密,透光性較好,籽粒硬度較高,蛋白質(zhì)及面筋質(zhì)含量亦較高,具有角質(zhì)胚乳小麥稱為硬麥;硬質(zhì)麥胚乳中淀粉粒與蛋白質(zhì)基質(zhì)密結(jié),其胚乳粒在研磨時(shí)較難被研細(xì)且壓碎時(shí)大多沿著胚乳細(xì)胞壁的方向裂開,而不是通過細(xì)胞內(nèi)含物,形成順粒較大,形狀較規(guī)整的粗粉。軟質(zhì)麥則相反,小麥粉顆粒小而不規(guī)則,表面粗糙,粒度分布小且有較多的細(xì)小顆粒,并且其蛋白質(zhì)及面筋質(zhì)含量-般也較低。要加工提取谷朊粉多的小麥面粉,那或選擇含蛋白質(zhì)與面筋質(zhì)較高的小麥,硬質(zhì)麥要多一些。這樣的小麥加工出的谷阮粉粉,一般用手就能感覺出來,沉甸甸、滑溜溜的,流動(dòng)性好,粗細(xì)度大。
面粉是以小麥為主原料制作而成的產(chǎn)品,依照面粉中的蛋白質(zhì)成分多少,由高到低稱為特高筋、高筋、中筋、低筋四種面粉,級(jí)數(shù)越高咬勁越佳。如果你用小麥直接打成面粉,你就會(huì)發(fā)現(xiàn),純正的小麥面粉做出來的面條和你想象的完全不一樣。為了做出漂亮的面食,面粉中就添加了磷酸鹽、漂白劑、防腐劑、硼砂、人工色素等添加劑。增筋劑也是在面粉類食品中經(jīng)常被使用的食品添加劑,主要是為了增加面粉的韌性,改變面粉的形狀,令面粉更加的易于成型。
