范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

我國谷朊粉可分為粉和通用谷朊粉兩類。谷朊粉分別為面包粉、餅干粉、糕點(diǎn)粉、饅頭粉、餃子粉、面條粉、淀粉用粉等。通用谷朊粉分為一等粉、二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉。

通用面粉所涉及的質(zhì)量指標(biāo)主要為加工精度指標(biāo)和貯藏指標(biāo)。其中灰分和粉色指標(biāo)以及粗細(xì)度主要反映面粉中麩皮的含量，反映的是面粉的加工精度；含沙量和磁性金屬物表示面粉中外來無機(jī)雜質(zhì)的含量。反映小麥清理的效率；水分、脂肪酸發(fā)及氣味、口味則反映面粉是否有利于儲(chǔ)藏。對(duì)面粉的品質(zhì)指標(biāo)濕面筋含量則沒有過細(xì)要求。

谷朊粉分為面筋蛋白和非面筋蛋白。面筋蛋白包括麥谷蛋白和麥醇溶蛋白，含有較多的脯氨酸和谷氨酸（以鹽的形式存在），占小麥蛋白干基的80％，因此，小麥蛋白的功能特性主要取決于面筋蛋白。非面筋蛋白為麥球蛋白、麥清蛋白等，含有較少量的谷氨酸（以酸的形式存在），但含有較多的賴氨酸。各種蛋白的比例因小麥品種、遺傳特性和栽培條件等而異。

面制品增筋劑的作用機(jī)理是小麥粉的面筋主要是由麥谷蛋白和麥膠蛋白通過二硫鍵結(jié)合形成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。增筋劑的作用就是可以氧化面筋蛋白的硫氫鍵使之形成二硫鍵，所以在面粉中使用面粉增筋劑，可以有效的提高面筋筋力。

增筋劑的作用

1、增筋劑可以使制作的面條筋道、光滑、柔軟、潔白、耐煮、耐泡、不斷條。

2、使用面粉增筋劑制作的面條可以冷藏，解凍復(fù)水后和剛生產(chǎn)的品質(zhì)一樣不變。

3、對(duì)面團(tuán)的作用是改進(jìn)和面攪拌的耐受性，增加水分吸收，改進(jìn)在發(fā)酵和醒發(fā)過程中的氣體保留性，防止在傳送過程中由于受到劇烈地處理而“面團(tuán)塌下”，稍微縮短醒發(fā)時(shí)間（改進(jìn)氣體保留性）