范縣黃河實業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
谷元粉-谷元粉供應(yīng)-黃河牌
價格
訂貨量(KG)
¥210.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
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面粉大致分為三種類型,根據(jù)面筋分類。它們是高筋,中筋和低筋面粉。所謂的麩質(zhì)是面粉中的蛋白質(zhì)含量。高筋面粉通常有更多的面包,每個人都吃吐。局長之所以吸引這么多是因為里面有高蛋白質(zhì)。如果用含有較低蛋白質(zhì)含量的中筋面粉代替,它將更像是法式面包。例如,硬質(zhì)小麥專門用于生產(chǎn)高筋面粉和軟質(zhì)小麥以生產(chǎn)低筋面粉,中筋面粉通常從小麥籽粒的胚乳部分獲得。味道非常明顯。然后中筋面粉是最常見的超市出售中筋面粉,這種面粉相對較少用于烘焙,但并不是沒有用中等面筋制作甜點,中國甜點使用更多(做蛋白酥皮)。
目前,國內(nèi)市場上常見有一種面粉。——自發(fā)面粉。通過在包裝前將一定比例的鹽和發(fā)酵粉混合到面粉中來制備所謂的自發(fā)面粉。這是為了方便家庭使用,無需添加鹽和發(fā)酵粉。但我不喜歡使用它,我不建議每個人使用它。首先,在面粉中混合鹽和發(fā)酵粉并不是太麻煩。第二,在將自發(fā)面粉儲存一段時間后,不會以不同程度使用發(fā)酵粉。灰分含量是法國小麥分類方法的基礎(chǔ),該方法基于法國小麥粉生產(chǎn)過程,也就是小麥。第三,許多蛋糕需要在生產(chǎn)中加鹽,并且自發(fā)面粉中已經(jīng)有鹽。是否添加鹽和添加多少仍然需要仔細轉(zhuǎn)換。這些因素會影響糕點的最終質(zhì)量,因此不建議每個人使用。
面筋購買技巧
優(yōu)質(zhì)面筋的選擇可以從以下四個方面確定:
顏色:顏色是白色,略帶灰色是優(yōu)質(zhì)的面筋
氣味:優(yōu)質(zhì)面筋和面粉氣味,沒有其他氣味
彈性:用手擠壓面筋,面筋可以恢復(fù)而不粘膩
延展性:面筋拉伸,不易斷裂
面筋保存技巧
面筋可以在冰箱中保存40小時而不會粘油,但不能長時間保存。因為面筋中有網(wǎng)狀間隙,所以它是半發(fā)酵食品。如果長時間存放,味道會丟失并惡化。
面筋烹飪方法
曬黑面筋的技巧:
想要快速去除面筋,嘗試準備面包機或揉面機,否則您需要長時間打手,浪費精力。
鞣制過程中不要添加太多面粉或干粉,否則會影響面筋的味道。