范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋營(yíng)養(yǎng)成分。

面筋經(jīng)過拌、腌、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞，再刷上精心熬制的烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會(huì)發(fā)出吱吱的響聲，香味遠(yuǎn)飄，勾人食欲。

面筋蒸好后不宜長(zhǎng)時(shí)間放置，否則面筋的表面就會(huì)發(fā)黑變硬影響食用，即使放在冰箱內(nèi)也才能保存兩天，時(shí)間再長(zhǎng)就容易變質(zhì)。那么蒸好的面筋吃不完，剩余的該如何保存，下面我們就來看看面筋的保存方法。

蒸好后吃不完的面筋可以先用冷水過一下，再把水瀝干，然后再放進(jìn)冰箱內(nèi)，這樣就不容易變質(zhì)。

也可以將面筋先用油炸一次形成水面筋，然后再用滑炸一次，撈起來后進(jìn)行風(fēng)干，這樣就能將面筋保存的時(shí)間長(zhǎng)一些。

如果您是做面筋生意的，想要長(zhǎng)期保存面筋，可以試試下面的方法：

把風(fēng)干后的水面筋蒸煮后脫水，再進(jìn)行真空包裝，將包裝好面筋放進(jìn)壓力鍋內(nèi)高溫高壓殺菌，等冷卻后低溫保存，這樣就能使面筋長(zhǎng)期保存也不變質(zhì)。

總結(jié)，如果只是短期保存，就將面筋瀝干水后放進(jìn)冰箱存放；如果要保存的時(shí)間比較長(zhǎng)，就將面筋風(fēng)干后再按上述的方法保存。

將面片的另一頭沿著筷子纏面的方向?qū)⒚嫫奈捕巳雰芍豢曜又虚g后，用另一只手抓住面筋胚子上下滑動(dòng)（線向下滑動(dòng)，這樣可以保證放在里面的尾端不脫落）將面筋胚子整理均勻即可，筷子可以抽出一根也可全部抽出，因?yàn)槊娼顖F(tuán)聚合能力大定型快，煮面筋胚子時(shí)的水溫不可沸騰，似開非開的水即可，水沸騰了，就會(huì)把面筋胚子煮廢了。面筋胚子下鍋后煮到漂浮起來就熟了，熟了之后關(guān)掉火再燜十分鐘以上面筋胚子就不會(huì)太軟，然后放到?jīng)鏊欣鋮s即可。