范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專(zhuān)用粉

手工面筋串的制作方法 傳統(tǒng)的烤面筋是將面粉經(jīng)過(guò)水洗得到的面筋進(jìn)行制作的，而現(xiàn)在已經(jīng)用面筋粉（谷朊粉）代替了。將面筋粉經(jīng)過(guò)特別制定而成型的彈簧（螺旋狀）的形狀的食物坯料，經(jīng)過(guò)拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，然后撒上調(diào)料即成香氣撲鼻的烤面筋。其色澤金黃，圾表面光滑，味香性脆，吃起來(lái)鮮美可口。當(dāng)初的制法是將篩過(guò)的麩皮加鹽水用人力踏成生麩，再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內(nèi)煎炸，

目前使用的面筋質(zhì)量指標(biāo)有:面筋指數(shù)、粉質(zhì)曲線(xiàn)穩(wěn)定時(shí)間、面筋膨脹值。穩(wěn)定時(shí)間的長(zhǎng)短反映了面團(tuán)的耐揉性，即抗剪切降解性。穩(wěn)定時(shí)間越長(zhǎng)，面團(tuán)的韌性越好，面筋的強(qiáng)度越強(qiáng)，面團(tuán)的加工性能就越好。大面筋供應(yīng)商指出國(guó)外面包粉的穩(wěn)定時(shí)間一般在8-20min之間，而我國(guó)大面積種植的面粉的穩(wěn)定時(shí)間一般在3min左右，5min以下的面粉占85%。小麥濕面筋含量，尤其是面筋指數(shù)，是評(píng)價(jià)小麥粉質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。

洗面是制作面筋必須的過(guò)程，面筋有“素肉”之稱(chēng)，是一種植物蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。洗面時(shí)是將面粉添加適量的水和少量鹽，然后開(kāi)始攪勻上勁，再用清水反復(fù)搓洗，一直到將面團(tuán)里面的淀粉和雜質(zhì)洗掉，留下來(lái)的就是面筋。

以前洗面筋主要是靠手工洗面，洗面的過(guò)程費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，產(chǎn)量還低，尤其到了冬季，冰冷的水更不愿意手工洗面。所以，現(xiàn)在很多人都在使用洗面機(jī)來(lái)洗面筋，洗面機(jī)是一種自動(dòng)化設(shè)備，可以完全替代手工洗面筋，原理跟洗衣機(jī)相似，通過(guò)電機(jī)帶動(dòng)，均勻的攪拌面團(tuán)，經(jīng)過(guò)幾次的沖洗，后洗面干凈的面筋，擺脫手工洗面的勞累工作。