范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

全麥面粉是從全麥小麥中碾磨出來的，不會篩出麩皮。以齊武粉或富強(qiáng)粉為例，每500克面粉，面條面團(tuán)，180-200毫升水，200-210毫升餃子面團(tuán)，225-250毫升面包發(fā)酵面條。富含維生素B1，B2，B6具有很高的營養(yǎng)價值。由于麩皮含量高，100％全麥面粉制成的面包尺寸較小，紙巾較厚，面粉不夠堅固。我們吃太多全麥會增加身體消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，所以使用時加入全麥面粉，加入一些高筋面粉來改善面包的味道。建議一般全麥面包，全麥面粉：高筋面粉=4：1，這樣面包的口感和質(zhì)地會更好。有人會問，上面不是關(guān)于高筋面粉，高筋面粉是用來做面包的。事實上，面包粉不等于高筋面粉。將所謂的面包專用粉末添加到面粉中以改善面粉的面包制作性能。麥芽，維生素和麩質(zhì)可以增加蛋白質(zhì)的含量，從而可以更容易地制作面包。結(jié)果，出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量為14-15％的面粉，從而可以制作更大的面包。

用鐵串將切好的面筋串起來，刷上油，在烤箱上烤，然后刷準(zhǔn)備好的醬，烤約2分鐘，再撒些辣椒粉和蛤lam?？痉?，烤后，鐵牌可以改成竹簽，可以給客人。

醬汁配方：一，辛辣醬汁配方

30克雞精，20克辣椒粉，200克辣椒面，40克鹽和240克色拉油，將色拉油加熱，然后將油溫降至40％，然后調(diào)味放在碗里，混合均勻。能夠。

二，海鮮醬汁配方

味精10克，鹽10克，圓柱醬100克，油100克，鮮湯60克，洋蔥油100克，將上述調(diào)味料倒入碗中并攪拌均勻。

三，咖喱調(diào)味醬食譜

雞精10克，麻油60克，辣椒面50克，鹽20克，料酒60克，咖喱粉60克，咖喱油60克，白胡椒粉8克，上述調(diào)味料可以在碗里均勻混合。

目前，第一種彝族調(diào)味料使用相對較多，并且可以不吃麻辣而降低胡椒粉和胡椒的比例。

在谷朊粉專用粉生產(chǎn)過程中，濮陽范縣黃河實業(yè)有限公司提醒大家應(yīng)注意以下幾點(diǎn)事項：

1、谷阮粉專用粉要求蛋白含量要高，淀粉損傷要少。

2、硬質(zhì)麥一般情況下蛋白質(zhì)含量高，面粉粗細(xì)度大，而淀粉損傷要高于軟質(zhì)麥，淀粉損傷值與蛋白質(zhì)損失率呈顯著正相關(guān)。因為硬麥在研磨時，其抗研磨力量大，淀粉容易受損傷；軟質(zhì)麥含蛋白量低，面粉粗細(xì)度小，淀粉含量多，且淀粉損傷要少。

3、同一批麥在加工過程中，粗細(xì)度大比粗細(xì)度小的淀粉損傷小。

4、從整體效益考慮，做到谷朊粉和淀粉質(zhì)量雙兼顧。

為了保證谷朊粉專用粉的質(zhì)量，一是在生產(chǎn)面粉時選用面筋指數(shù)高一些的小麥，二是生產(chǎn)出來以后，應(yīng)儲存一周以上。