

范縣黃河實業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
優(yōu)質(zhì)面條增筋劑-優(yōu)質(zhì)面條增筋劑涼皮涼面餃子皮不斷條-黃河實業(yè)
價格
訂貨量(千克)
¥6.00
≥500
店鋪主推品 熱銷潛力款
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面筋制作
調(diào)整面筋水:按350克水10克鹽5克雞精2克味精5克湯粉1克味王1.5克美味鮮榨后融化攪拌,加入無鹽蛋250克,然后均勻喚醒50分鐘
1揉成長方形面團(tuán)。切成約50克的小條,醒來30分鐘(夏天不要太長)
2搓生長,醒來20分鐘,用筷子包好,20分鐘后起飛。
3取鍋燒開水,燒至80攝氏度,在水中加鹽,以水的咸味為宜,然后將較低的面筋煮沸(少量水),然后關(guān)閉火鍋。
4蓋上蓋子5分鐘,然后將火打開并燒開(小水)
5關(guān)掉火,然后慢火煮5-10分鐘,取出后用竹簽扎成細(xì)絲,用刀切成螺旋狀。
6切成薄片后,放入面筋新鮮湯煮30分鐘。

面條增筋劑和改良劑都是主要用于各類面條的增筋,增筋劑和面條改良劑的區(qū)別主要是以增筋為主,面條改良劑不僅能增筋而且不會降低面團(tuán)的延伸性。增筋劑比較時候需要筋度而對延伸性要求不高的面條制品,比如:饸絡(luò)面、刀削面、搟壓類面條、餃子皮、餛飩皮等,使用量為0.3-0.5%。一般使用量為0.3%就能達(dá)到很好的增筋效果。建議可以先添加0.5%,看看效果,如果感覺筋度過大,可以適當(dāng)降低添加量。
在面粉加工業(yè)中,谷朊粉被用于提高面粉中的面筋含量,制作各種面粉。谷朊粉在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用主要集中在粉末狀制品、糊狀制品、粒狀及纖維類制品,如烤麩、素腸素雞、面筋等,因其的黏彈性、乳化性。隨著谷朊粉生產(chǎn)技術(shù)的改良,其應(yīng)用范圍進(jìn)一步擴(kuò)大,現(xiàn)還被廣泛應(yīng)用在水產(chǎn)飼料工業(yè)中。在日常生活中,面包蛋糕等焙烤食品行業(yè)在面粉中加入活性谷朊粉可以使面粉快速搟面,增強(qiáng)面粉的吸水力,增加焙烤食品的數(shù)量,延長產(chǎn)品保質(zhì)期,減少面包屑數(shù)量,使制成品形狀更有規(guī)律。家庭飲食制作中也可添加谷朊粉增強(qiáng)口感,提高營養(yǎng)價值。
