范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

面筋制作

調(diào)整面筋水：按350克水10克鹽5克雞精2克味精5克湯粉1克味王1.5克美味鮮榨后融化攪拌，加入無鹽蛋250克，然后均勻喚醒50分鐘

1揉成長方形面團(tuán)。切成約50克的小條，醒來30分鐘（夏天不要太長）

2搓生長，醒來20分鐘，用筷子包好，20分鐘后起飛。

3取鍋燒開水，燒至80攝氏度，在水中加鹽，以水的咸味為宜，然后將較低的面筋煮沸（少量水），然后關(guān)閉火鍋。

4蓋上蓋子5分鐘，然后將火打開并燒開（小水）

5關(guān)掉火，然后慢火煮5-10分鐘，取出后用竹簽扎成細(xì)絲，用刀切成螺旋狀。

6切成薄片后，放入面筋新鮮湯煮30分鐘。

面條增筋劑和改良劑都是主要用于各類面條的增筋，增筋劑和面條改良劑的區(qū)別主要是以增筋為主，面條改良劑不僅能增筋而且不會降低面團(tuán)的延伸性。增筋劑比較時候需要筋度而對延伸性要求不高的面條制品，比如：饸絡(luò)面、刀削面、搟壓類面條、餃子皮、餛飩皮等，使用量為0.3-0.5%。一般使用量為0.3%就能達(dá)到很好的增筋效果。建議可以先添加0.5%，看看效果，如果感覺筋度過大，可以適當(dāng)降低添加量。

在面粉加工業(yè)中，谷朊粉被用于提高面粉中的面筋含量，制作各種面粉。谷朊粉在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用主要集中在粉末狀制品、糊狀制品、粒狀及纖維類制品，如烤麩、素腸素雞、面筋等，因其的黏彈性、乳化性。隨著谷朊粉生產(chǎn)技術(shù)的改良，其應(yīng)用范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，現(xiàn)還被廣泛應(yīng)用在水產(chǎn)飼料工業(yè)中。在日常生活中，面包蛋糕等焙烤食品行業(yè)在面粉中加入活性谷朊粉可以使面粉快速搟面，增強(qiáng)面粉的吸水力，增加焙烤食品的數(shù)量，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，減少面包屑數(shù)量，使制成品形狀更有規(guī)律。家庭飲食制作中也可添加谷朊粉增強(qiáng)口感，提高營養(yǎng)價值。