1.當(dāng)液氮與被凍結(jié)食物接觸時(shí)，在-35℃~-90℃的超低溫狀態(tài)下，用極短時(shí)間使被凍物品通過 的冰晶生成區(qū)。   

2 .細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到 程度。

3 .將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)。由于采用超低溫冷凍技術(shù)，所以在產(chǎn)品速凍時(shí)能完全有效殺毒滅菌作用。產(chǎn)品速凍完就可以直接進(jìn)冷藏庫(kù)冷藏，也不需要擔(dān)心食品附帶的 繁殖破壞食品。

 4.解凍后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失，保持食品原有的風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。    

5.一般常規(guī)凍結(jié)需要4小時(shí)以上甚至十幾小時(shí)，而速凍技術(shù)只需幾分鐘到十幾分鐘。