中文名 無花果蛋白酶

英文名 ficin 

別    稱 無花果朊酶；無花果酶 

CAS登錄號 9001-33-6 

EINECS登錄號 232-599-1 

水溶性 可完全溶解于水中。 

外  觀 外觀呈白色至淺黃色.

 應(yīng)    用 主要用于焙烤時(shí)的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；

無花果蛋白酶是一類巰基蛋白酶,主要存在于無花果的乳膠及花托蛋白質(zhì)中,是一種用途廣泛的植物蛋白酶,除參與蛋白質(zhì)的分解與遷移外,還與細(xì)胞信號的傳導(dǎo)有關(guān)。從無花果中提取純化的蛋白酶,因其穩(wěn)定性好、蛋白水解能力強(qiáng),對多種蛋白質(zhì)均具有很好的降解作用,因而被廣泛應(yīng)用于食品加工、工業(yè)生產(chǎn)和醫(yī)療衛(wèi)生等領(lǐng)域。