范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

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澄粉和淀粉離我們的日常生活并不遠，我們應該了解澄粉和淀粉。雖然我們用到淀粉和澄粉的機會可能很少，但是多了解些知識是沒有壞處的。以前很多家庭都是自己來制作饅頭。但是隨著生活水平的提高，出現(xiàn)了很多饅頭店。所以很多人家都不在制作饅頭，所以越來越少的人知道淀粉和澄粉。

1、淀粉在制作菜肴時候，用于勾芡和掛糊上漿。菜肴上漿加淀粉要適量，滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要淀粉掛漿;

2、掛漿的作用：淀粉在制作菜肴中掛漿是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但淀粉的用量要適當，淀粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好;淀粉過少，有起不了掛漿的作用;

3、增加菜肴的鮮味，一般來說，按50克主料加5克干淀粉的比例掛漿，就可以使菜肴鮮嫩味美。

4、菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內部熱量的散發(fā)，使菜肴具有保溫性，延長了菜肴的冷卻時間，有利于食客進食熱菜肴。

加工工藝的影響，在面粉的加工過程中，許多因素可以影響面筋與口感。首要，為了尋求利潤，提高出粉率，許多廠家壓緊磨輥軋距，強制出粉。形成磨輥溫度過高，燙壞面筋，這樣的面粉，柔韌性很差，面制品發(fā)脆，容易；強制出粉的別的一個影響便是，很多的，肉眼看不到的麩皮細屑在面制品的加工過程中，會刺穿面團中的微氣室，形成面團塌癟，俗稱死面，也是十分影響口感。