大豆卵磷脂-卵磷脂-天潤(rùn)-大豆蛋黃素
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重慶天潤(rùn)生物制品有限公司
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
重慶市沙坪壩區(qū)
大豆卵磷脂 卵磷脂 天潤(rùn) 大豆蛋黃素
一、產(chǎn)品簡(jiǎn)介
中文名:大豆卵磷脂
外文名: Soybean Lecithin
中文別名:卵磷脂
CAS: 8030-76-0
EINECS: 232-307-2
分子式: C12H24N07P
分子量:325.2952
大豆卵磷脂(Lecithin High Potency又稱大豆蛋黃素),是精制大豆油中的副產(chǎn)品,是通過(guò)溶劑萃取然后離心分離后通過(guò)醇洗。
二、產(chǎn)品特點(diǎn)
黃色粘稠狀液體,是利用物理吸附過(guò)濾脫色技術(shù)制得的磷脂產(chǎn)品,具有乳化、脫模、速溶及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化作用的天然食品添加劑。
三、限量:
按規(guī)定,作為乳化劑可用于人造奶油、起酥油,占總脂肪含量的0.1%~0.5%;巧克力、乳脂糖(賦予產(chǎn)品光澤,改善咀嚼感,防止發(fā)花,降低巧克力精煉時(shí)的粘度以便于生產(chǎn)、切斷,巧克力中用量0.3%~0.5%,乳脂糖中用量0.2%~0.5%);面包、餅干、蛋糕0.2%~0.5%(與油及起酥油混用,防止老化及抗氧化作用);面條、通心面(添加小麥粉的0.3%~0.5%,可增強(qiáng)產(chǎn)品的韌性,即使煮熟后也不會(huì)延伸變形)
四、應(yīng)用范圍:
一、巧克力 0.3%-0.5% 乳化、濕潤(rùn)起酥 降低漿料粘度減少可可脂用量,防止起霜,增加表面涂層漿的流動(dòng)性,改善表面的光潔度和光澤,增強(qiáng)巧克力涂層的“脆”、“軟”口感,提高巧克力的水分含量,促進(jìn)混料時(shí)的擴(kuò)散作用。
二、 人造奶油、黃油、起酥油、煉奶、乳酪 0.1%-0.5% 乳化、抗氧化、防濺 提高延伸性,防止飛濺和氧化,使液面張力穩(wěn)定,促進(jìn)各溶點(diǎn)油態(tài)及水態(tài)原料混和防止粘鍋盤,提高保水性