范縣黃河實業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
定制小麥澄面-黃河牌-小麥澄面量大優(yōu)惠
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淀粉是一種多糖。制造淀粉是植物貯存能量的一種方式??捎捎衩?、甘薯、橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。淀粉是我們烹飪經(jīng)常用到的,尤其是做肉類的菜時,會用淀粉勾兌一下。淀粉用作配料可以增加湯的粘稠度,用以收汁或者做濃湯時使用。但是貌似不能做主料。因為粉太細(xì)了。在食物世界,淀粉毫無疑問是一個不可或缺的存在。然而很多人只是機(jī)械地照配方按量添加,并不了解淀粉的產(chǎn)生以及妙用。
如果對小麥淀粉過敏的人一定不要吃,不能因為一些好處就經(jīng)常吃,身體有問題還是要去看醫(yī)生的。它有以下好處:還可以緩解女性的身體。經(jīng)常食用小麥粉有利于緩解體內(nèi)鈣質(zhì)的消耗,可以緩解一些老人的骨質(zhì)疏松。小麥粉中含有的一些營養(yǎng)物質(zhì)有助于人體降低患血管病。經(jīng)常吃小麥粉可以提高肌膚的新陳代謝,使得人體內(nèi)順暢,對人的皮膚有很大的好處。
目前市場上的小麥淀粉提取大多數(shù)都是采用發(fā)酵法,簡單的操作流程就是將小麥放入水中浸泡、然后將浸泡過的小麥磨碎加酸發(fā)酵,使包圍在淀粉顆粒四周的細(xì)胞被溶解而淀粉易于疏散。但該種方法會使得淀粉中蛋白質(zhì)不易去盡,影響淀粉質(zhì)量,現(xiàn)在已經(jīng)逐漸被馬廷法所替代。下面就為大家?guī)眈R廷法制作小麥淀粉的講解。
它因此小麥面粉為質(zhì)料,在攪合機(jī)中加水50~80,以40轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速使面粉捏合成面團(tuán)。攪適時間約30分鐘,安排30分鐘,使面筋膨潤而相互粘結(jié),使淀粉易于疏散。若添加適量鹽,可改進(jìn)面筋的風(fēng)致,而促進(jìn)其粘結(jié)。如遇面粉的游離酸多時,可參加適量的氫氧化鈣調(diào)治其pH值。面團(tuán)臨時靜置后,加5~8倍的水舉行揉洗,分3~4次揉洗。