異麥芽寡糖

產(chǎn)品簡(jiǎn)介：

異麥芽寡糖（IMO ）少量存在于醬油、清酒、醬類(lèi)、蜂蜜及果葡糖漿中， 能有效地促進(jìn)人體腸道內(nèi)有益菌群———雙歧桿菌的生長(zhǎng)繁殖，也有良好的抗齲齒性、難發(fā)酵性和保濕性等，在食品、醫(yī)藥、飼料工業(yè)應(yīng)用越來(lái)越廣泛。 異麥芽寡糖亦稱(chēng)分枝低聚糖，是由葡萄糖以α(1→6)糖苷鍵結(jié)合而成的單糖數(shù)在2～5不等的低聚糖，由于分子構(gòu)象不同，所以區(qū)別于麥芽糖而稱(chēng)為低聚異麥芽糖。

性質(zhì)：

眾所周知，麥芽糖是兩個(gè)葡萄糖分子以α-1，4糖苷鍵聯(lián)接起來(lái)的雙糖，異麥芽糖則是兩個(gè)葡萄糖分子以α-1，6糖苷糖鍵聯(lián)接起來(lái)的雙糖。由于分子構(gòu)象不同，所以，區(qū)別于麥芽糖而被稱(chēng)為異麥芽糖。通常，麥芽糖容易被酵母所發(fā)酵，異麥芽糖不被酵母所發(fā)酵，異麥芽糖系非發(fā)酵性低聚糖。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

粘度

低聚異麥芽糖漿與相同濃度蔗糖溶液粘度很接近，食品加工時(shí)比飴糖容易操作，對(duì)于糖果、糕點(diǎn)等食品的組織與特性無(wú)不良影響。

耐熱性

低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性極佳。濃度50%糖漿在PH3、120℃之下長(zhǎng)時(shí)間加熱不會(huì)分解。應(yīng)用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食品中可保持原有特性與功能。

保濕性

低聚異麥芽糖具有保濕性，使水分不易蒸發(fā)，對(duì)各種食品的保濕與其品質(zhì)的維持有較好的效果，并能蔗糖與葡萄糖的形成結(jié)晶。面包類(lèi)、甜點(diǎn)心等以淀粉為主體的食品，往往稍加存放即行硬化，而添加低聚異麥芽糖就能防止淀粉老化，延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間。

著色性

所含糖分子末端為還原基因，與蛋白質(zhì)或氨基酸共熱會(huì)發(fā)生Maillard反應(yīng)而產(chǎn)生裼變著色，著色程度的深淺與糖濃度有關(guān)，并與共熱的蛋白質(zhì)或氨基酸的種類(lèi)、PH、加熱溫度及時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)。所以，采用低聚異麥芽糖加工各種食品時(shí)應(yīng)考慮到上述各種因素的配合。

水分活度

水分活度：在濃度75%、25℃時(shí)為0.75。接近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食品配方中的換算頗為方便。

冰點(diǎn)下降

低聚異麥芽糖的冰點(diǎn)下降與蔗糖接近，凍結(jié)溫度高于果糖。用于冷飲品制造，使產(chǎn)品松軟可口。

發(fā)酵性

低聚異麥芽糖是酵母與乳酸菌不能利用的糖類(lèi)。添加到面包、發(fā)酵乳（酸奶）中，不會(huì)被酵母菌、乳酸菌利用掉而殘留在食品中發(fā)揮其特性，促進(jìn)雙歧桿菌發(fā)育。特別是在發(fā)酵乳中不會(huì)妨礙正常乳酸菌發(fā)酵。

抗齲齒性

低聚異麥芽糖抗齲齒性甚佳，不易被蛀牙病原菌-變異鏈球菌（Streptococcusmutant）發(fā)酵，所以產(chǎn)生的酸少，牙齒不易腐蝕，它與蔗糖并用時(shí)，也能阻礙蔗糖不易被變異鏈球菌作用而產(chǎn)生水不溶性的高分子葡聚糖，蔗糖的蛀牙性。低聚異麥芽糖中潘糖（Panose）對(duì)阻礙齒垢形成的效果極為明顯。

齲齒也是我國(guó)兒童最普遍的牙病之一，保護(hù)兒童口腔衛(wèi)生、牙病，以低聚異麥芽糖代替白砂糖，生產(chǎn)不易齲齒的食品和飲料是一件很有價(jià)值的工作，希望引起衛(wèi)生界、食品保健界注目。

性

低聚異麥芽糖的無(wú)作用量在2g/kg體重以上。對(duì)于低聚異麥芽糖粉，老鼠經(jīng)口投與急性毒性L(fǎng)D50為4g/kg體重以上，與低毒性蔗糖（LD50為29.8/kg體重）和麥芽糖（LD50為26.7/kg體重）相比較，它是極其的。

飲水中添加上述糖粉，1年內(nèi)老鼠自由攝取，每日攝取量為異麥芽糖2.7-5.0g/kg體重，經(jīng)長(zhǎng)期飼養(yǎng)試驗(yàn)，解剖結(jié)果和血液檢查無(wú)任何異?，F(xiàn)象，用回歸變異試驗(yàn)及培養(yǎng)細(xì)胞的染色體異常試驗(yàn)，無(wú)任何變異原性。所以，低聚異麥芽糖是性極高的甜味劑。