風(fēng)味蛋白酶-天潤(rùn)-復(fù)合風(fēng)味蛋白酶
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風(fēng)味蛋白酶 天潤(rùn) 復(fù)合風(fēng)味蛋白酶
簡(jiǎn)介
風(fēng)味酶是由米曲霉菌株發(fā)酵,經(jīng)提純、復(fù)配而成的復(fù)合風(fēng)味蛋白酶。在食品加工中的動(dòng)植物水解產(chǎn)品,加入風(fēng)味蛋白酶,可去除苦味,改善口感,同時(shí)提高蛋白有效利用率,降低生產(chǎn)的成本。同時(shí)經(jīng)過酶加工后的肉類食品含有大量的氨基酸類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)人體健康非常有益,因此復(fù)合風(fēng)味蛋白酶是一種、的產(chǎn)品。
產(chǎn)品特點(diǎn):
1、風(fēng)味酶包含了內(nèi)切蛋白酶與外切肽酶兩種活性,可以用來去除低水解度產(chǎn)物的苦肽鏈,將其徹底降解為氨基酸,也可以用于徹底水解蛋白質(zhì),增進(jìn)和改善水解液的風(fēng)味。
2、在一定溫度,pH值及底物濃度下,風(fēng)味酶中的外切酶和動(dòng)植物水解液中的苦味多肽蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng),生成水解動(dòng)物蛋白(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP),然后這些水解物和氨基酸一起與還原糖發(fā)生Maillard反應(yīng),產(chǎn)生各種不同風(fēng)味的天然香氣和味道。
3、使用風(fēng)味酶酶解動(dòng)物蛋白后的水解液,水解徹底,蛋白有效利用率超過90%,其氨基酸量高,風(fēng)味佳、濃郁、無苦味。
4、 酶制劑是一種純天然的生物蛋白質(zhì),在食品加工處理后就會(huì)失活,因此對(duì)于人體更為安全、無毒害作用,并且經(jīng)過酶加工后的肉類食品含有大量的氨基酸類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)人體健康非常有益。
產(chǎn)品性狀:淡黃色固體粉末
應(yīng)用領(lǐng)域:
1、骨/肉副產(chǎn)物加工;
2、骨素、骨油、骨膠、膠原蛋白的生產(chǎn);
3、熱反應(yīng)骨湯粉、鈣磷制劑等產(chǎn)品;
4、水產(chǎn)魚、蝦、牡蠣、蛤蚌與海產(chǎn)品等骨架、蛋白水解;
5、水解動(dòng)物蛋白HAP;
6、血漿蛋白粉、血紅素。
作用機(jī)理:
風(fēng)味酶可使水解液形成獨(dú)特的風(fēng)味和減少水解造成的苦味,其原理為通過內(nèi)切蛋白酶切斷多肽內(nèi)部的肽鍵,形成短鏈肽,其中一些含有疏水氨基酸,因而成為苦肽,使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個(gè)氨基酸,從而把苦肽徹底降解為氨基酸。
蛋白水解液的特性由水解程度及生成的肽的結(jié)構(gòu)所決定,而這又是依賴于蛋白質(zhì)的本性、所使用的酶的特性、以及水解條件,特別是pH和溫度。
使用條件:
底物濃度25%-50%,添加量0.1-0.2%(以物料干重計(jì)),在溫度為50℃,自然pH值的反應(yīng)條件下,水解3-5小時(shí)(視水解程度而定)。
水解完成后,把溫度升高到130-140℃,保溫1小時(shí),以利于水解物、氨基酸、還原糖三者發(fā)生Maillard 反應(yīng)。