葡萄皮紅色素 天潤(rùn)

一、簡(jiǎn)介

中文名稱： 葡萄皮紅

英文名稱： Grape-skin red

別     名： 葡萄皮提取物

葡萄皮紅屬于花色素苷色素。包括錦葵色素—3—葡糖啶、丁香啶、二甲翠雀素、甲基花青素、3'—甲花翠素、翠雀素等。

二、性狀

紅至暗紫色液狀、塊狀、粉末狀或糊狀物質(zhì)，稍帶特臭。溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色調(diào)隨PH值而變化。酸性時(shí)呈紅至紫紅色，堿性時(shí)呈暗藍(lán)色，鐵離子存在下呈暗紫色。染色性、耐熱性不太強(qiáng)，維C可提高其耐光性。聚磷酸鹽能使色調(diào)穩(wěn)定。

三、用途

中國(guó)國(guó)標(biāo) GB2 760—90規(guī)定：配制酒、汽水、果汁，1.0g/kg；果醬、罐頭，1.59／kg；糖果、糕點(diǎn)，2.0g／kg。