其性狀呈象牙白（或類白色至淺黃色），由于其內富含蘋果多酚類活性物質，長時間放置后顏色會加深。蘋果醋粉是以蘋果醋為原料制成的，其營養(yǎng)成分與蘋果醋相似，但與后者又有不同。在蘋果醋粉生產(chǎn)過程中，經(jīng)過除雜、液態(tài)包合和干燥等過程。與烤面包的原理相似，在其包合及受熱過程中，蘋果醋中的成分會有一點的變化——刺激性強、揮發(fā)性強的有機酸被揮發(fā)，而揮發(fā)性較弱的有機酸、酵素、礦物質等營養(yǎng)成分被保留下來，形成營養(yǎng)豐富、刺激性較小的固體醋粉。因此蘋果醋粉具有攜帶及使用方便、刺激性較小等優(yōu)點。在歐美等地區(qū)蘋果醋粉常與有機鉻等成分組合，作為減肥食品。美國FDA于1994年批準蘋果醋粉作為營養(yǎng)補充劑。