

范縣黃河實業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
40克烤串面筋半成品批發(fā)-黃河實業(yè)-河南烤串面筋
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面筋蒸好后不宜長時間放置,否則面筋的表面就會發(fā)黑變硬影響食用,即使放在冰箱內(nèi)也才能保存兩天,時間再長就容易變質(zhì)。那么蒸好的面筋吃不完,剩余的該如何保存,下面我們就來看看面筋的保存方法。
蒸好后吃不完的面筋可以先用冷水過一下,再把水瀝干,然后再放進冰箱內(nèi),這樣就不容易變質(zhì)。
也可以將面筋先用油炸一次形成水面筋,然后再用滑炸一次,撈起來后進行風(fēng)干,這樣就能將面筋保存的時間長一些。
如果您是做面筋生意的,想要長期保存面筋,可以試試下面的方法:
把風(fēng)干后的水面筋蒸煮后脫水,再進行真空包裝,將包裝好面筋放進壓力鍋內(nèi)高溫高壓殺菌,等冷卻后低溫保存,這樣就能使面筋長期保存也不變質(zhì)。
總結(jié),如果只是短期保存,就將面筋瀝干水后放進冰箱存放;如果要保存的時間比較長,就將面筋風(fēng)干后再按上述的方法保存。
洗面筋時應(yīng)按照一定比例往面斗內(nèi)倒入干面粉和清水,然后開機進行和面。和面的時間一般為12分鐘,即正轉(zhuǎn)和面6分鐘,再反轉(zhuǎn)和面6分鐘,然后停機醒面。面團醒好后再入面斗內(nèi)倒入適量的清水,然后開機洗面筋,洗3分鐘后停機將面漿排出。然后再倒入清水進行洗面,直到將淀粉洗凈即可。洗面筋機的按種類區(qū)分有普通型與雙螺旋型的,其中又分為多種規(guī)格,可以根據(jù)自己的需求選擇合適機型。
谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白,是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質(zhì),由多種氨基酸組成,蛋白質(zhì)含量高達 75%~85%,含有人體必須的十五種氨基酸,是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源。具有粘性、彈性、延伸性和薄膜成型性。
谷朊粉是一種優(yōu)良的面團改良劑,廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中,也可用與肉類制品中作為保水劑,同時也是水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。目前國內(nèi)還把谷朊粉作為一種有效的綠色面粉增筋劑,將其用于高筋粉、面包粉的生產(chǎn),添加量不受限制。谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。
不同品種的小麥其蛋白質(zhì)含量不同,一般蛋白質(zhì)含量占總粒重的8%~16%,制成面粉后蛋白質(zhì)含量為8%~15%。小麥蛋白可按其溶解度分為清蛋白、球蛋白、麥醇溶谷蛋白和麥谷蛋白。清蛋白占小麥蛋白總量的3%~5%,主要存在于胚中,能溶于水和稀鹽溶液,熱穩(wěn)定性差,60℃時可變性
