范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

烤面筋作為一個流行于街頭的特色小吃,深受消費者的喜愛,其味道香辣撤上孜然,放到炭火上進行烤制,面筋串呈螺旋狀,讓人看著就忍不住想來現(xiàn)在市面上很多都是機制面筋串,手工的面筋串口感好,但是做工沒有機器快,所以很多商家都不自己制作。面筋串成形制作方法：取出面筋團60克左右,放在掌心,拍扁,然后拉成長15厘米,寬2厘米左右的面筋條,接著用帶有棱角的筷子,夾住面筋的一頭,拉長面筋并往筷身上纏繞,此時需要不斷地拉動面筋條使其変得更薄、更寬、更長,纏繞六七圈后,便做成長10厘米左右且兩頭扁,中間厚的蛹體形狀,然后輕柔面體,讓面筋層間充分融匯。

首先說一下做面筋所需要面粉的選擇，一般都是用谷朊粉（也叫面筋粉），當然也可以用普通面粉洗面制取面筋?，F(xiàn)在以面筋粉為例制作烤面筋所需的面筋卷：和面加水活：取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加適量鹽攪拌均勻，慢慢加水活一個小面筋團然后和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓干面筋粉直到面粉都沾到水活成一個大的面筋團。盆里倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻，然后一點一點往水里盆里加面筋粉直到和成面筋團為止。

將面片的另一頭沿著筷子纏面的方向?qū)⒚嫫奈捕巳雰芍豢曜又虚g后，用另一只手抓住面筋胚子上下滑動（線向下滑動，這樣可以保證放在里面的尾端不脫落）將面筋胚子整理均勻即可，筷子可以抽出一根也可全部抽出，因為面筋團聚合能力大定型快，煮面筋胚子時的水溫不可沸騰，似開非開的水即可，水沸騰了，就會把面筋胚子煮廢了。面筋胚子下鍋后煮到漂浮起來就熟了，熟了之后關掉火再燜十分鐘以上面筋胚子就不會太軟，然后放到?jīng)鏊欣鋮s即可。