范縣黃河實業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
35克不串簽面筋-黃河實業(yè)-80克不串簽面筋進貨渠道
價格
訂貨量(箱)
¥80.00
≥1
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面筋的挑選方法:良質(zhì)面筋呈白色,油(炸)面筋呈黃色;多呈圓球形,大小均勻,有彈性,質(zhì)地呈蜂窩狀,不黏手,無雜質(zhì)。細細咀嚼具有面筋固有的滋味,無其他任何異味。挑選面筋的具體方法如下:看色澤:取面筋在散射光線下直接觀察。好的面筋,顏色呈白色。油(炸)面筋呈黃色。質(zhì)量較差的面筋顏色相應(yīng)地變深。劣質(zhì)面筋,色澤灰暗,油(炸)面筋呈深黃或棕黃色。
由于面筋具有很好的吸水性與粘彈性,所以制作起來十分容易。在面筋粉中加入適量水、少許,比例大概是面粉25千克:水9千克:400克,充分攪拌均勻后形成面團。稍等片刻后,用清水反復(fù)搓洗面團,把面團中的活粉和其他雜質(zhì)全部洗掉后,剩下的精華部就是面筋了。成功的面筋軟而有黏性和延伸性,呈灰白色,聞起來也沒有異味。
面筋生產(chǎn)是從小麥粉中提取凝結(jié)蛋白的過程。一般面粉含水分8~12%,淀粉60~80%,蛋白質(zhì)8~15%。每100公斤面粉可獲得約25公斤濕面筋和58公斤小麥淀粉。面筋是一種植物性蛋白質(zhì),有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許,攪勻上勁,形成面團,稍后用清水反復(fù)搓洗,把面團中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形,投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。