批發(fā)供應-食品級單硬脂酸甘油酯批發(fā)價格
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產品簡介:
英文:Glyceryl Monostearate
別名 單甘油酯
分子式 C21H42O4
分子量: 358.57
CAS:123-94-4
性狀 白色蠟狀薄片或珠粒固體,不溶于水,與熱水經強烈振蕩混合可分散于水中,為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點不低于54℃。 用途 乳化劑 用量 可在各類食品中按生產需要適量使用。
產品用途:
1. 用于糖果、巧克力,可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象;防止巧克力砂糖結晶和油水分離,增加細膩感。參考用量為0.2%~0.5%。
2. 用于冰淇淋,可使組織混合均勻,組織細膩、爽滑、膨化活度,提高保形性。
3. 用于人造奶油,可防止油水分離、分層等現(xiàn)象,提高制品的質量。
4. 用于飲料,加入含脂的蛋白飲料中,可提高穩(wěn)定性,防止油脂上浮,蛋白質下沉。還可用于乳化香精中作穩(wěn)定劑。 5. 用于面包,能改善面團組織結構,防止面包老化,面包松軟,體積增大,富有彈性,延長保存期。
6. 用于糕點,與其他乳化劑配伍,作為糕點的發(fā)泡劑,與蛋白質形成復合體,從而產生適度的氣泡膜,所制點心體積增大。
7. 用于餅干,加入面團中能使油脂以乳化狀態(tài)均勻分散,有效地防止油脂滲出,提高餅干的脆性。
項 目 指 標
外觀 白色到微黃色切片
碘值(g I2/100g) ≤ 2.0
酸值(mg KOH/g) ≤ 2.0
凝固點 oC 55 - 60
皂化值(mg KOH/g) 160 - 175