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產品簡介 

蒸餾單甘油酯脂肪酸酯對淀粉的抗老化效果：淀粉制品如面包、糕點，冷卻后直鏈淀粉往往結晶分出，發(fā)生變硬、掉渣、失掉彈性、口感變劣等現象，稱之為淀粉老化、回生。直鏈淀粉受分子內氫鍵的效果出現鏈彎曲，構成α-螺旋結構，經過參加單甘脂等乳化劑，是乳化劑的疏水基團即脂肪酸鏈進入直鏈淀粉的α-螺旋結構，被α-螺旋體的3個螺紋所圍住，并在螺旋體內定向擺放，構成安穩(wěn)的不溶復合物，使直鏈淀粉再難以結晶分出，然后使面包、糕點等較長時間堅持新鮮、松軟。

產品性狀

蒸餾單甘油酯脂肪酸酯是一種白色珠粒固體，不溶于水，與熱水經劇烈振動混合可松懈于水中，多為油包水型乳化劑。因本身的乳化性很強，也可作為水包油型乳化劑。能溶于熱的有機溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油、油和羥類。

產品用途

1.在面包中能改善面團結構，面包瓤松軟、賦有彈性、增大體積，制成的面包風味好，不易變硬成碎屑，并有促進發(fā)酵的效果，常與其他乳化劑配制成面包改良劑等。

2.當與蔗糖酯、吐溫類合用時，可用作糕點的起泡劑，經過“蛋白-單甘脂”復合體的構成，使蛋糕具有容積大、氣泡微密均勻等效果。國內現已許多用于“蛋糕速發(fā)油型復配乳化劑”。

3.在餅干中可使油脂以纖細的乳化狀況松懈，然后避免油脂的滲出，行進脆性，改善結構，并使易于脫模、印模清楚等效果。

4.在面便條中行進面條的彈性，不易煮爛。在方便面中并有促進濕潤和水的浸透效果。

5.在冰淇淋中可使組織細膩爽滑，堅持必定的干燥度和脹大度，有較好的保形型和儲藏期間的安穩(wěn)性。

6.在糖塊、巧克力中可避免油脂別離和防潮性，減少變形，避免粘牙，并行進巧克力的脆性。

7.在人造奶油、奶油、起酥油、花生醬等中，可避免分層和油水分出。

8.在豆奶、椰奶、杏仁露等蛋白飲猜中，可行進溶解度、松懈性和安穩(wěn)性。

9.在豆制品生產中可用做消泡劑，對活性干酵母保護細胞活力效果。