范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

想要讓我們挑選出的澄粉，那么就需要注意方式和方法了，首先我們需要選擇加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。將小麥面粉和成面團(tuán)，放在水里直接洗，洗到面團(tuán)的體積不再縮小，剩下的面團(tuán)就是面筋，澄粉就在水里了，靜置沉淀，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質(zhì)曬干或烘干后就是澄粉了。澄粉其實(shí)就是生淀粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團(tuán)用了。

麥芽糊精是指以淀粉或淀粉質(zhì)（如玉米、大米、小麥等）為原料，以酶法低度水解、精制、噴霧干燥制成的不含淀粉的淀粉衍生物。即麥芽糊精為經(jīng)過預(yù)糊化后的淀粉，是淀粉的水解產(chǎn)物。麥芽糊精具有較強(qiáng)的增稠和填充效果，添加在奶粉中可使奶粉體積膨脹不易結(jié)團(tuán)，速溶易沖調(diào)同時降低成本。玉米糖漿和麥芽糊精相似，也是一種沒有味道的營養(yǎng)性多糖，都具有許多如水溶性好、耐熬煮以及易于人體吸收等的理化性能。

谷朊粉是以小麥為原料的，經(jīng)過深加工提取的一種淡黃色粉狀的谷物蛋白質(zhì)，在面粉制品、肉類制品、水產(chǎn)品和飲料業(yè)中有廣泛的應(yīng)用價值。在面包粉的生產(chǎn)中，根據(jù)面粉本身的特點(diǎn)如添加2—3％的谷朊粉，可以明顯提高面團(tuán)的吸水率，增強(qiáng)面團(tuán)的耐攪拌特性，縮短面團(tuán)發(fā)酵的時間，令面包成品的比容增大，面包心質(zhì)地細(xì)膩均勻，并在表皮色澤上、外型、彈性及口感方面都有改善。并可以留存醒發(fā)時的氣體，使其保水性更好，保鮮而不老化、延長存放時間，增加面包營養(yǎng)成分。在魚肉香腸制作過程中，加3—6％的谷朊粉，可以改變因高溫處理時引起制品品質(zhì)下降的缺陷。