ε-聚賴(lài)氨酸簡(jiǎn)介:

ε-聚賴(lài)氨酸（ε-Polylysine，ε-PL），是白色鏈球菌的代謝產(chǎn)物。ε-聚賴(lài)氨酸對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌、酵母、霉菌、病毒等都有明顯的抑制作用，被廣泛的用作食品保鮮劑。 

ε-聚賴(lài)氨酸特性:

ε-聚賴(lài)氨酸為淡黃色粉末，吸濕性強(qiáng)。ε-聚賴(lài)氨酸是賴(lài)氨酸的直接鏈狀聚合物，能在人體內(nèi)分解為賴(lài)氨酸，可以完全被人體消化吸收。ε-聚賴(lài)氨酸不但沒(méi)有任何 副作用，而且可以作為一種賴(lài)氨酸的來(lái)源。ε-聚賴(lài)氨酸易溶于水，微溶于乙醇，但不溶于乙酸乙酯、乙醚等有機(jī)溶劑。 

ε-聚賴(lài)氨酸對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌、霉菌、病毒等都有明顯的抑制作用，對(duì)其它防腐劑不易抑制的革蘭氏陰性菌大腸桿菌、沙門(mén)氏菌抑菌效果非常好。而且ε-聚賴(lài)氨酸對(duì)耐熱性芽孢桿菌和一些病毒也有抑制作用；ε-聚賴(lài)氨酸抑菌效率高，濃度很低時(shí)就能起作用；ε-聚賴(lài)氨酸的抑菌活性不受pH值影響；ε-聚賴(lài)氨酸熱穩(wěn)定性好，高溫下不分解（120oC，120min）。ε-聚賴(lài)氨酸可隨原料一同進(jìn)行滅菌處理，是一種高效、安全、無(wú)副作用的食品防腐劑。 

ε-聚賴(lài)氨酸應(yīng)用范圍:  

ε-聚賴(lài)氨酸已于2003年10月被FDA批準(zhǔn)為安全食品保鮮劑。目前，ε-聚賴(lài)氨酸已被廣泛應(yīng)用于食品保鮮。在食品應(yīng)用中，ε-聚賴(lài)氨酸多與其它物質(zhì)配合使用，如酒精、有機(jī)酸、甘油酯等。ε-聚賴(lài)氨酸可用于米飯、糕點(diǎn)、面點(diǎn)、醬類(lèi)、飲料、酒類(lèi)、肉制品、罐頭等的防腐保鮮。 

ε-聚賴(lài)氨酸使用方法:

建議用冷開(kāi)水或蒸餾水將ε-聚賴(lài)氨酸配成5-10%的溶液，再加入食品中充分混勻，以達(dá)到均勻混合的目的。ε-聚賴(lài)氨酸與其它物質(zhì)復(fù)合使用可達(dá)到更好的效果。