濮陽市有夢(mèng)文化傳媒有限公司主營：爆米花機(jī),新型爆米花機(jī),液化氣爆米花機(jī),無塵瓷磚倒角機(jī)

今天中國人吃到的大部分爆米花，都來自這些不需要壓力就能爆的爆裂玉米。每年產(chǎn)值近200億元的工業(yè)膨化食品，也取代了手搖爆米花機(jī)的位置。

手搖爆米花機(jī)，終于越來越少，成為一種時(shí)代記憶。其中一些，甚至告別了爆米花的老本行，在一些追求新奇的餐館里改行做小龍蝦或者做的雞肉。

當(dāng)80、90后一代老去之后，恐怕就不再有人記得這些手搖爆米花機(jī)，就像它的故鄉(xiāng)也將它遺忘，就像你消失的童年永不再返。

爆米花大家都吃過，香脆可口，一般作為日常的零食食用。其實(shí)它不是近代的產(chǎn)物，是一種自古就有之的膨化食品。在中國的起源可追溯到宋朝。南宋詩人范成大在《吳郡志·風(fēng)俗》中記載：“上元，……爆糯谷于釜中，名孛婁，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎?！?

在新春來臨之際宋人用爆米花來卜知一年的吉兇，姑娘們則以此卜問自己的終身大事。那時(shí)的爆米花是放在類似平底鍋上加熱或埋于有余熱的碳灰中，玉米粒一爆一跳看吉兇，飲食文化滲透?jìng)鹘y(tǒng)習(xí)俗內(nèi)涵變得更加豐富。

事實(shí)上，這是由于加熱使玉米粒內(nèi)部的空氣體積迅速膨脹，干燥玉米粒中淀粉分子的原始膠鏈結(jié)構(gòu)在高溫下被破壞并分解成單分子或小分子，從而導(dǎo)致體積迅速膨脹。淀粉分子在達(dá)到一定壓力時(shí)不能突破玉米外殼并爆裂，所以它們爆裂成多孔的軟爆米花！一方面，新鮮玉米在烹飪過程中不會(huì)爆裂成爆米花，因?yàn)闇囟炔煌诒谆?。另一方面，新鮮玉米含有大量水分，淀粉糊化反應(yīng)主要發(fā)生在烹飪過程中。糊化反應(yīng)后，淀粉仍呈膠狀，其體積會(huì)膨脹，但不足以變成爆米花的爆裂形狀。此外，可以制作爆米花的容器不限于易拉罐，而是可以用在任何快速加熱的容器中。但是，孩子們必須在父母的指導(dǎo)下操作，并注意安全！