一. 豆腐王產(chǎn)品介紹：

    中文名稱：葡萄糖酸內(nèi)脂

    分子式：C6H10O6

    分子量：178.14

    性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，幾乎無(wú)臭，味先甜后酸（與葡萄糖酸的味道不同）。易溶于水（60g/100mL），稍溶于乙醇（1g/100mL），幾乎不溶于乙醚，在水中水解為葡萄糖酸及其δ-內(nèi)酯和r-內(nèi)醋的平衡混合物。在25℃下分解緩慢的化學(xué)物質(zhì)。

    是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經(jīng)脫鹽、脫色、結(jié)晶而制得，是一種食品添加劑。

二.豆腐王作用：

    葡萄糖酸內(nèi)酯（豆腐王）穩(wěn)定和凝固劑、酸味劑、螯合劑

    葡萄糖酸內(nèi)酯可作為防垢劑、膨松劑、保鮮劑等，在內(nèi)酯豆腐、牙膏、酵母等產(chǎn)品中有著應(yīng)用。

    用于制作豆腐

    用它點(diǎn)出的豆腐更加細(xì)嫩，大家在超市見(jiàn)到的內(nèi)脂豆腐就是用它點(diǎn)成的。

三.豆腐王用途：

    在食品工業(yè)中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。概括起來(lái)主要有以下幾個(gè)方面：     一、用作豆腐凝固劑；二、作為奶類膠凝劑；三、作為品質(zhì)改良劑；四、作為酸化劑。

    1．使用注意事項(xiàng) 

   （1）本品在水溶液中水解產(chǎn)生葡萄糖酸，使蛋白質(zhì)凝固，比硫酸鈣、氯化鈣及鹽鹵好。用本品制得的豆腐保水性好，質(zhì)地細(xì)膩、滑嫩可口，并具有防腐作用。

   （2）可用于魚(yú)、肉、禽、蝦等的防腐保鮮，使制品外觀光澤、不褐變，同時(shí)可保持肉質(zhì)的彈性。 

   （3）作為疏松劑，本品與碳酸氫鈉配伍，混合制成發(fā)酵粉。加熱時(shí)葡萄糖酸與碳酸氫鈉反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳，膨松效果好，無(wú)異味。適合用于糕點(diǎn)、油炸食品等。 

    2．使用范圍及使用量

   （1）可用于魚(yú)蝦保鮮；用于香腸（肉腸）、魚(yú)糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花）；用于發(fā)酵粉，可按生產(chǎn)需要適量使用。 

   （2）可用于午餐肉、肉糜。 

    ①制作豆腐時(shí)，按每公斤豆乳加本品?？上葘⒈酒啡苡谏倭克?，然后加入豆乳中，或?qū)⒓雍帽酒返亩谷檠b罐，隔水加熱至80℃，保護(hù)15min，即可凝成豆腐。

    ②本品與碳酸氫鈉按2：1混合成發(fā)酵粉，其用量可占酸味劑的50%~70%?？捎糜陲灨伞⒄婢砑懊姘?，適用于蛋糕。  

    ③午餐肉、香腸、紅腸等加入本品，可使制品色澤鮮艷，持水性好，富有彈性，且具有防腐作用。  

    ④作為螯合劑，可用于葡萄汁或其他漿果汁酒，加入本品能防止生成酒石。用于奶制品，可防止乳石生成。  

    ⑤本品可用于果汁飲料及果凍等作為酸味劑，亦可與碳酸氫鈉配制成飲料，不僅產(chǎn)氣力強(qiáng)，而且能緩慢地水解出葡萄糖酸。

四.豆腐王包裝和貯存：

    1.本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。 

     2.本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。