
恒世-復(fù)合磷酸鹽-食品級(jí)保水劑-現(xiàn)貨供應(yīng)
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武漢恒樂(lè)盛生物科技有限公司
店齡4年
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所在地區(qū)
湖北省武漢市
一. 復(fù)合磷酸鹽產(chǎn)品介紹:
中文名稱: 復(fù)合磷酸鹽
英文名稱: Compound phosphate
CAS : 有
分 子 式: (NaPO3)x
CAS RN.: 10124-56-8
物化性質(zhì):白色粉末狀
二. 復(fù)合磷酸鹽作用:
一種常見(jiàn)的分散劑,工業(yè)上用于水處理、陶瓷、印染、造紙等各領(lǐng)域;食品級(jí)的六偏磷酸鈉用作食品添加劑,主要利用其分散作用。
磷酸鹽是應(yīng)用最廣泛的食品添加劑,對(duì)食品品質(zhì)的改良起著重要的作用,如對(duì)肉制品的保水性、凝膠強(qiáng)度、成品率的作用。在糧油制品中對(duì)面條 的改良作用,可以制作新型膨松劑,對(duì)速凍水餃的影
響及海產(chǎn)品加工中的應(yīng)用等。
三. 復(fù)合磷酸鹽用途:
肉制品
在肉制品加工過(guò)程中,添加磷酸鹽可以提高肉的pH值;螯合肉中的金屬離子;增加肉的離子強(qiáng)度;解離肌動(dòng)球蛋白。
聚甘油脂肪酸酯油制品
磷酸鹽對(duì)面條的改良作用主要表現(xiàn)在:增加面筋筋力,減少淀粉溶出物;增強(qiáng)面條粘彈性;提高面條表面光潔度。
磷酸鹽在速凍饅頭生產(chǎn)中的應(yīng)用,主要特點(diǎn)是改善饅頭質(zhì)地和口感;增加饅頭的保水能力,減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過(guò)程中的水分損失;增加饅頭膨松度;減少饅頭解凍后的開(kāi)裂;使饅
頭的氣囊更為均勻,質(zhì)地細(xì)膩,味道好。
復(fù)合磷酸鹽對(duì)速凍水餃也有一定的影響。添加磷酸鹽可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深。
海產(chǎn)品
磷酸鹽能有效解決海產(chǎn)品在運(yùn)輸儲(chǔ)存過(guò)程中鮮味及營(yíng)養(yǎng)成分流失的問(wèn)題。復(fù)合磷酸鹽可以有效防止或降低海產(chǎn)品在冰凍時(shí),以及在烹調(diào)蒸煮和翻動(dòng)時(shí)肉質(zhì)因脫水纖維性韌化。防止和降低海產(chǎn)品在
加工與貯存過(guò)程中發(fā)生的氧化作用。減少肉體因氧化作用而變色、變味。使其肌肉組織有更加的保水性,呈味更好,并在解凍時(shí)提高其持水性。
魚糜制品
魚糜制品的保水性對(duì)魚糜制品的質(zhì)量息息相關(guān),復(fù)合磷酸鹽在提高魚糜制品的保水性方面有重要作用,其原因在于魚糜制品的等電點(diǎn)為6.3,此時(shí)保水性最低,當(dāng)加入磷酸鹽后,由于其呈堿性,使
魚糜制品的pH值偏離等電點(diǎn)而使得保水性提高;同時(shí)磷酸鹽還有螯合金屬離子和解離肌動(dòng)球蛋白的作用,因而也能提高保水效果 。復(fù)合磷酸鹽對(duì)魚糜制品的保水作用關(guān)鍵在于要做好磷酸鹽的比例
問(wèn)題。
果汁飲料
復(fù)合磷酸鹽一方面能延長(zhǎng)果汁飲料的酸味時(shí)間,對(duì)果汁飲料的口感有較好的作用,而且添加的時(shí)間不同對(duì)改善果汁飲料口感的效果也不同;另一方面可以協(xié)同其他護(hù)色劑,對(duì)果汁飲料具有增強(qiáng)護(hù)色
作用。
四. 復(fù)合磷酸鹽包裝和貯存:
1.本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
2.本品應(yīng)密封避光,儲(chǔ)存于陰涼,干燥,通風(fēng)處。
