產(chǎn)品簡介：

英文：Flaxseed gum CAS:38821-53-3名稱：亞麻籽膠 ,又名富蘭克膠

性狀：白色至微黃色粉末，略有香味。

用途：品常用增稠劑，常用于冰淇淋的生產(chǎn)，可使冰淇淋，雪糕組織細膩，質(zhì)地滑潤，提高混合料粘度及冰淇淋膨脹率。提高抗凍融性及食品保藏穩(wěn)定性，延緩冰淇淋在儲藏期間的結(jié)晶速度，防止或抑制冰晶形成，改善產(chǎn)品的形體和組織結(jié)構(gòu)。

產(chǎn)品特性：

1、粘性、持水性： 常溫下1％亞麻籽膠溶液粘度在300mpa..s以上。它在香腸中的吸水比為1：20，而且能保持強度，具有彈性。其特點是，腸體能長期存放而不釋水，延長肉類產(chǎn)品的貨架期、保質(zhì)期。

2、抗凍性： 亞麻籽膠的抗冷凍和阻止淀粉回生的功能是目前所有食用膠中的者。

3、乳化、保油性： 亞麻籽膠對脂肪有很好的乳化效果，是食用膠中乳化性強的膠種之一。使用亞麻籽膠可增加肥肉用量，香而不膩。添加亞麻籽膠的腸體粘合好、不出油、外表清潔、干燥。

4、口感、切片性： 亞麻籽膠能結(jié)合淀粉、蛋白和肉，形成自然的有機凝膠體。這個凝膠體有很好的彈性，切片性，明顯減少淀粉感，增加嫩肉感、口感爽滑、不粘口。

5、增香： 添加亞麻籽膠的腸體能品出一種清香味、而且減少香精用量。

6、亞麻籽膠與其它膠的協(xié)同作用： 亞麻籽膠與卡拉膠復配，使卡拉膠的凝膠韌性增大，且延長了持水時間，把兩者的優(yōu)勢結(jié)合起來，做到優(yōu)勢互補。 三、亞麻籽膠在香腸生產(chǎn)中的使用方法

添加量： 亞麻籽膠的添加量為香腸產(chǎn)品的0.4-0.6％。 2、添加方法： A斬拌腸：直接添加。 B滾揉腸：先與其它輔料拌勻添加，避免單獨遇水結(jié)團。限量：冰淇淋0.3 ；掛面15