白色或幾乎白色的結晶固體或結晶性粉末；無臭，略有甜味；溶于水，難溶于甲J醇、乙醇、丙酮等；本品在堿性水溶液中穩(wěn)定，遇酸則緩慢水解，其碘絡合物呈黃色；結晶呈板狀；可與多種化合物形成包合物，使其穩(wěn)定、增溶、緩釋、乳化、抗氧化、抗分解、保溫、防潮，具有掩蔽異味的作用，是新型分子包裹材料

用途：

1. 在食品加工和保存過程中β-cd可以防止各種香料、油料、香辛料及其它易揮發(fā)物質的揮發(fā)，長期保持食品香味不變。β-cd可以保持易氧化、遇光分解、遇熱易變質的色素、氨基酸和營養(yǎng)成份的穩(wěn)定。

2. β-cd可以除去魚、肉腥味及食品中補加維b等營養(yǎng)成份后的不愉快味道及其它食品中的異味，增加食品的適口性，也可以改善糖精和甜蜜素等甜味劑的口感。

3. β-cd對于含油量高的飲料，如：冰淇淋、咖啡飲料及其它乳化食品等均可使其形成長期移穩(wěn)定的乳狀液。若與食品乳化劑配合使用，乳化效果更佳。