中文名 L-胱氨酸

英文名：L-Cysteine

分子式：C3H7NO2S

分子量：121.16

法定編號（CAS）：52-90-4

EINECS號: 200-158-2

性狀

白色六角形板狀晶體或結晶粉末。無臭，無味。溶于稀酸和堿性溶液，極微溶于水，不溶于乙醇、乙 苯和氯仿。

用途

面包改良劑：發(fā)酵、防范氧化的作用。在食品的方面作為面包速成劑，能改變面包和食品的風味。

用于面包料中，以促進谷朊形成及促進發(fā)酵、出模、防止老化等。用于天然果汁中，以防止維C氧化和防止果汁變成褐色

面包改良劑；營養(yǎng)增補劑；護色劑。