食品級增稠劑甲基纖維素

【甲基纖維素——簡介】

甲基纖維素為白色或類白色纖維狀或顆粒狀粉末，無臭，無味。甲基纖維素在水中溶脹成澄清或微渾濁的膠體溶液；在無水乙醇、氯仿或乙醚中不溶。平均分子量186.86n(n為聚合度），約18000～200000。甲基纖維素在無水乙醇、乙醚、丙酮中幾乎不溶。在80~90℃的熱水中迅速分散、溶脹，降溫后迅速溶解，水溶液在常溫下相當穩(wěn)定，高溫時能凝膠，并且此凝膠能隨溫度的高低與溶液互相轉(zhuǎn)變。具有優(yōu)良的潤濕性、分散性、粘接性、增稠性、乳化性、保水性和成膜性，以及對油脂的不透性。所成膜具有優(yōu)良的韌性、柔曲性和透明度，因?qū)俜请x子型，可與其他的乳化劑配伍，但易鹽析，溶液在PH2－12范圍內(nèi)穩(wěn)定。 

【甲基纖維素——用途】

1、甲基纖維素在食品行業(yè)中的應(yīng)用

甲基纖維素可以作為增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；賦形劑；分散劑；粘合劑；成膜劑水溶膠代用品。亦用于蛋黃醬、起酥油及其他某些食品。因甲基纖維素在體內(nèi)不消化，能保持數(shù)倍水分，造成飽腹感，可用于梳打餅干、華夫餅干等制成*食品。使用時先用所需水量的約1/5熱水濕潤粉末，再加冷水(必要時可加冰)攪拌均勻。EEC：準用于冷凍發(fā)泡制品、土豆片、軟飲料、特殊膳食食品、焙烤品餡料、發(fā)泡頂端料、沙司、調(diào)味醬。

【甲基纖維素——質(zhì)量指標】