范縣黃河實業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
黃河實業(yè)-專業(yè)的面制品增筋劑長期供應(yīng)-直銷面制品增筋劑熱賣產(chǎn)品
價格
訂貨量(千克)
¥6.00
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店鋪主推品 熱銷潛力款
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面粉增筋劑是指一類與蛋白質(zhì)(面筋)聯(lián)結(jié)以改進面粉制品品質(zhì)的氧化劑。它的主要作用有兩方面,一是對面團的作用:通過氧化小麥粉中的半胱氨酸使面粉筋度增加,改進和面攪拌的耐受性,增加水分吸收,改進在發(fā)酵和醒發(fā)過程中的氣體保留性,防止在傳送過程中由于受到劇烈振動而使“面團塌下”,還可縮短醒發(fā)時間;二是對產(chǎn)品的作用:改進面包體積,得到有彈性的組織和精細顆粒,加固面包邊壁,增加烘焙制品彈性和韌性,從而改進堆垛性能,改進切片性能(減少“成球”、“成渣”)。
面條增筋劑可以提高餃子、餛飩皮的筋度,制作餃子、餛飩皮添加面條增筋劑加工的餃子、餛飩皮光滑、不容易破皮;延緩和防止餃子、餛飩皮在儲存過程中的粘連現(xiàn)象。另外增筋劑還防止和延緩餃子、餛飩皮在放置過程中出現(xiàn)的褐變現(xiàn)象。面條增筋劑在餃子、餛飩皮面粉中的使用量為0.5%。傳統(tǒng)面條以人手巧制,由和粉、打面、拉面或切面全用人手,不過南方及北方做面亦有所不同,各具特色。
所謂增筋劑是一類與蛋白質(zhì)(面筋)聯(lián)結(jié)以改進面粉制品品質(zhì)的氧化劑,包括改進面筋的機械加工性能和氣體保留性并改進面包的體積、勻稱性、組織結(jié)構(gòu)和顆粒。增筋劑可以廣泛用于面條、拉面、燴面、拉條、刀削面、擔(dān)擔(dān)面和餃子、餛飩、燒麥皮等面制品中,加工出的面食口感十分筋道,而且表皮白亮;使用方法也很簡單,只需把增筋劑撒在面粉中,適當(dāng)混合均勻加水和面即可。