一、簡介

中文名：茶單寧

二、性狀

物理性狀 ： 1 外觀：白色晶體。2 易溶于水及有機溶液，味苦澀。 

用途：營養(yǎng)增補劑、抗氧化劑。三、用途單寧的生理功能是其與生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)、多糖和核酸等作用的最終體現(xiàn), 而這些作用又取決于其分子結(jié)構(gòu)。單寧由多元酚衍生物組成, 化學結(jié)構(gòu)中含有數(shù)個酚羥基的苯核。按化學結(jié)構(gòu)可分為水解單寧、縮合單寧和混合類單寧。水解單寧指酚酸或其衍生物與葡萄糖或多元醇主要通過酯鍵形成的多酚, 在稀酸、稀堿和微生物作用下可水解成棓酸 (沒食子酸) 、雙棓酸 (雙沒食子酸) 及鞣花酸等化合物, 傳統(tǒng)藥用植物所含多為水解單寧, 如的五倍子、保護消化道粘膜的山枝葉、心血管疾病的牡丹根皮等?？s合單寧系羥基磺烷-3-醇 (其衍生物稱為兒茶素類) 和羥基磺烷-3, 4-二醇 (其衍生物稱為無色花色素類) 的聚合物 (三個單體以上聚合) , 不能被水解, 在強酸、強氧化劑或微生物的作用下氧化脫水而縮合成高分子紅棕色不溶于水的“螺紅”沉淀, 食物中所含單寧主要是縮合單寧, 如切開的蘋果、李和茶水久置后即有“螺紅”生成?；旌项悊螌幍姆肿咏Y(jié)構(gòu)中既有共價鍵結(jié)合的部分, 也有酯鍵或配糖鍵結(jié)合的部分, 例如柚柑和楊梅樹皮所含單寧屬此類。