一、簡(jiǎn)介

中文名：茶單寧

二、性狀

物理性狀 ： 1 外觀(guān)：白色晶體。2 易溶于水及有機(jī)溶液，味苦澀。 

用途：營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、抗氧化劑。三、用途單寧的生理功能是其與生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)、多糖和核酸等作用的最終體現(xiàn), 而這些作用又取決于其分子結(jié)構(gòu)。單寧由多元酚衍生物組成, 化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有數(shù)個(gè)酚羥基的苯核。按化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為水解單寧、縮合單寧和混合類(lèi)單寧。水解單寧指酚酸或其衍生物與葡萄糖或多元醇主要通過(guò)酯鍵形成的多酚, 在稀酸、稀堿和微生物作用下可水解成棓酸 (沒(méi)食子酸) 、雙棓酸 (雙沒(méi)食子酸) 及鞣花酸等化合物, 傳統(tǒng)藥用植物所含多為水解單寧, 如的五倍子、保護(hù)消化道粘膜的山枝葉、心血管疾病的牡丹根皮等。縮合單寧系羥基磺烷-3-醇 (其衍生物稱(chēng)為兒茶素類(lèi)) 和羥基磺烷-3, 4-二醇 (其衍生物稱(chēng)為無(wú)色花色素類(lèi)) 的聚合物 (三個(gè)單體以上聚合) , 不能被水解, 在強(qiáng)酸、強(qiáng)氧化劑或微生物的作用下氧化脫水而縮合成高分子紅棕色不溶于水的“螺紅”沉淀, 食物中所含單寧主要是縮合單寧, 如切開(kāi)的蘋(píng)果、李和茶水久置后即有“螺紅”生成?；旌项?lèi)單寧的分子結(jié)構(gòu)中既有共價(jià)鍵結(jié)合的部分, 也有酯鍵或配糖鍵結(jié)合的部分, 例如柚柑和楊梅樹(shù)皮所含單寧屬此類(lèi)。