名稱：DL-酒石酸

英文名稱：DL-TARTARIC ACID

分子式：C4H6O6

分子量：150.09

CAS 號：133-37-9

EINECS：205-105-7

性狀

外觀性狀無色半透明晶體或白色細至粗結(jié)晶粉末，有酸味

DL-酒石酸用于清涼飲料可緩和酸味，改進口味。在釀造中加入本品，可促進糖化作用，用量約為0.3%．在冰糕和冰淇淋制造中，DL-酒石酸可用作乳化劑和穩(wěn)定劑，用量為0.2%~0.3%。本品還可用作乳制品的防止酸敗劑，加工干酪和魚肉制品等的增黏劑，以及食品的甜味矯正劑等

DL-酒石酸具有pH調(diào)節(jié)性能及良好的穩(wěn)定性，檸檬酸鈣用作食品添加劑，調(diào)味劑、緩沖劑、乳化劑、膨脹劑、穩(wěn)定劑和防腐劑等；另外，檸檬酸鈉同檸檬酸配伍，用作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶制品和糕點等的膠凝劑、風味劑。