谷氨酰胺轉氨酶

谷氨酰胺轉氨酶在碎肉重組制品中的應用：

1.不改變產品的質構和風味；

2.將各種碎肉粘合成整塊肉，制作牛排，豬排，牛羊肉卷；

3.賦予產品良好的保水性和凍融穩(wěn)定性；

4.提高原料的附加值，減少碎肉浪費；

5.可根據(jù)客戶需求制作各種形狀的新型產品。

添加工藝：

原料肉（豬肉，雞肉等）絞碎→加鹽斬拌→加輔料、淀粉、TG酶斬拌均勻→肉丸成型→蒸煮→冷卻→包裝→成品

添加工藝：

原料肉（豬肉、雞肉等）斬拌→添加輔料→靜腌→加TG酶→斬拌→灌腸→蒸煮→冷凍→包裝→成品

谷氨酰胺轉氨酶在肉丸中的應用：

本品適用于牛肉丸、雞肉丸、魚肉丸等各種肉丸制品； 

1.提升產品的彈性、脆性和凝膠強度，使肉丸有更好的口感和彈性；

2. 提高產品的持水能力，能提高肉丸的脆度，抗凍性；

3. 使肉丸中的蛋白形成三維網(wǎng)狀結構，帶來更好的質地口感，提升產品的性價比；

4. 減少磷酸鹽或替代磷酸鹽使用降低原料肉比例，節(jié)約成本；

5.需冷凍或加熱即可完成粘合，能夠保持強勁的粘合穩(wěn)定性。