產(chǎn)品簡(jiǎn)介:

中文名稱：溶菌酶

中文同義詞：脆壁質(zhì)酶；雞蛋白；胞壁質(zhì)酶(N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶);溶菌酶(雞蛋清) 

英文名稱：Lysozyme,簡(jiǎn)稱LZM 

CAS號(hào)：有 

分子式：無

分子量：14000左右

儲(chǔ)存條件：2-8°C

溶菌酶性狀：白色或微白色凍干粉，溶于水，不溶于乙醚和丙酮，pI為11.0-11.35，適宜pH值6.5。

穩(wěn)定性：酸性介質(zhì)中可穩(wěn)定存在，堿性介質(zhì)中易失活；96℃，pH值為3條件下，15min后活力保持87%。

以蛋清為原料，在pH6.5條件下用弱酸性陽離子交換樹脂732吸附后，再用硫酸銨洗脫，經(jīng)透析后冷凍干燥得產(chǎn)品。

產(chǎn)品用途：

溶菌酶可與植酸、聚合磷酸鹽、甘氨酸等配合使用。

溶菌酶是一種蛋白質(zhì)，又具有溶菌作用，因此可用作食品防腐劑。溶菌酶應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中的防腐；還可以添入乳粉中。

溶菌酶： 

1．溶菌酶是蛋白質(zhì)，有抗熱性。蛋清溶菌酶是C型，是耐熱的酶；

2．溶菌酶不會(huì)因?yàn)橛袡C(jī)溶劑的處理而失活，當(dāng)轉(zhuǎn)移到水溶液中時(shí)，溶菌酶的活力可恢復(fù)

3．溶菌酶可被冷凍或干燥處理，且活力穩(wěn)定；

4．溶菌酶適宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品.