一.菠蘿蛋白酶產(chǎn)品介紹：

中文名稱(chēng)：菠蘿蛋白酶

中文同義詞：菠蘿蛋白酶；菠蘿酶；菠羅蛋白酶

英文名稱(chēng)：Bromelain

英文同義詞：STEM BROMELAIN;3.4.22.32;BROMELAIN;BROMELAIN PINEAPPLE;BROMELIN;EC 3.4.22.1;EC 3.4.22.32;EC 3.4.22.4

CAS號(hào)：有

相關(guān)類(lèi)別：酶和微生物制劑；酶制劑；食品添加劑

儲(chǔ)存條件：20°C

適宜pH值：6～8

適宜溫度：55℃。

狀態(tài)：白色至淺棕黃色無(wú)定形粉末

水溶解性：可溶

菠蘿蛋白酶顏色和性質(zhì)：菠蘿蛋白酶為白色至淺棕黃色無(wú)定形粉末。菠蘿蛋白酶溶于水,水溶液無(wú)色至淡黃色,有時(shí)有乳白光,不溶于乙醇、氯仿和乙醚。屬糖蛋白。菠蘿蛋白酶主要作用原理是使多肽類(lèi)水解為低分子量的肽類(lèi)。菠蘿蛋白酶尚有水解酰胺基鍵和酯類(lèi)的作用。

二.菠蘿蛋白酶作用：

菠蘿蛋白酶（Bromelain，簡(jiǎn)稱(chēng)菠蘿酶，亦稱(chēng)為鳳梨酶或鳳梨酵素）是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來(lái)，經(jīng)酶固定化、冷凍干燥而得到的一種植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為33000，等電點(diǎn)為9.55。菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工，采用超濾方法進(jìn)行過(guò)濾濃縮，低溫冷凍干燥而得的。產(chǎn)品已應(yīng)用于食品等行業(yè)。

三.菠蘿蛋白酶用途：

一、菠蘿蛋白酶在食品加工業(yè)的應(yīng)用

1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。

2、干酪：用于干酪素的凝結(jié)。

3、肉類(lèi)的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類(lèi)蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)?？蓱?yīng)用于肉制品的加工。

4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用，用菠蘿蛋白酶來(lái)增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類(lèi)食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類(lèi)、食品和人造黃油；澄清蘋(píng)果汁；制造軟糖；給日常食品添味等。

二、菠蘿蛋白酶在飼料中的應(yīng)用

將菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中，可以提高蛋白質(zhì)的利用率和轉(zhuǎn)化率，從而降低飼料成本。

四.菠蘿蛋白酶包裝和貯存：

1.本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

2.本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。