范縣黃河實業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
品質(zhì)較高的小麥淀粉-求購小麥淀粉大量批發(fā)-黃河牌
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小麥淀粉的提取方法
1、以小麥面粉為原料,而不是以前的小麥直接作為原料,在小麥面粉中加入水,充分攪合后捏合成面團,之后放置半小時,這樣可以使得面筋膨潤互相粘結(jié),這樣淀粉就更容易分離了。
2、在小麥面粉中加入水,在告訴運轉(zhuǎn)的攪合機中轉(zhuǎn)動捏成面團,一般要攪合半小時,在放置半小時,這樣使得面筋互相粘結(jié),淀粉易于分離。
想要讓我們挑選出的澄粉,那么就需要注意方式和方法了,首先我們需要選擇加工過的面粉,用水漂洗過后,把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。將小麥面粉和成面團,放在水里直接洗,洗到面團的體積不再縮小,剩下的面團就是面筋,澄粉就在水里了,靜置沉淀,等到清濁分開,可以照出人影,緩慢倒出上層的水,下面的黏性物質(zhì)曬干或烘干后就是澄粉了。澄粉其實就是生淀粉,用的時候用開水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成面團用了。
小麥面粉為原料進行小麥淀粉和谷朊粉生產(chǎn)的。雖然人們進行了很多試圖以小麥籽粒為原料生產(chǎn)小麥淀粉和谷朊粉的研究(這樣可以節(jié)省小麥加工成面粉的投入),但是由于從小麥籽粒中分離淀粉和谷朊粉,會影響面筋蛋白的凝聚作用,導致面筋蛋白與麩皮發(fā)生纏結(jié),使面筋蛋白不容易分離,使得淀粉的純度和白度較低,并經(jīng)常會使面筋的產(chǎn)率降低,以及導致面筋失活,因此目前應用廣泛的是以小麥粉為原料生產(chǎn)淀粉和谷骯粉。
工業(yè)化生產(chǎn)小麥淀粉與面筋的方法是一種物理分離過程,即采用物理的方法將中性溶液中的淀粉和面筋分開。濕法分離而筋和淀粉,取決于它們的水不溶性、密度和顆粒大小。面粉儲存蛋白由于相互之間聚集成顆粒,使得其顆粒大于淀粉而密度小于淀粉,面筋性、密度和顆粒大小。面粉貯存蛋白由于相互之間聚集成顆粒,使得其顆粒大于淀粉而密度小于淀粉,面粉貯存蛋白水的存在和增加溫度可以加速蛋白質(zhì)之間的聚集。